Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Coxinha fără ouă, preparat brazilian umplut cu brânză de vaci fără ouă crocantă
Delicatesă umplută cu brânză de vaci cremoasă fără ouă, crocantă la exterior

Coxinha Fără Ouă

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Mulți cred că fără ouă nu există pane. Greșit! Esența tehnicii 'masa cozida' (aluat fiert) este că făina se fierbe în lichid fierbinte. Granulele de amidon se umflă și se gelatinizează la căldură, creând o legătură puternică și elastică, pentru care nu e nevoie de ouă. Iar pentru pane, o simplă umezire cu apă sau lapte vegetal e suficientă ca pesmetul să se lipească.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Braziliană / Vegană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală medie
  • Lingură de lemn
  • Tigaie pentru prăjit
  • Prosoape de hârtie

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Fierbe apa, uleiul, sarea și piperul într-o oală. Când clocotește, toarnă făina toată odată și dă focul mai mic.

Sfat: Apa clocotită declanșează imediat gelatinizarea amidonului. Adaugă făina deodată ca să obții o masă omogenă.
2 ✓

Amestecă energic cu lingura de lemn, până când aluatul se adună într-o bilă și se desprinde de pereții vasului (cca. 2-3 minute).

Sfat: Acest pas de 'uscare' e esențial ca umiditatea în exces să se evapore și aluatul să devină modelabil.
3 ✓

Răstoarnă aluatul pe suprafața de lucru, lasă-l să se răcească câteva minute, apoi frământă-l cât e încă cald până devine neted.

Sfat: Aluatul e cel mai elastic când e cald. Dacă se răcește, din cauza retrogradării (recristalizarea amidonului) poate deveni sfărâmicios.
4 ✓

Ia o bucată de aluat, aplatizează-o, pune umplutura în mijloc și formează o picătură.

Sfat: Ai grijă să nu rămână aer între umplutură și aluat, pentru că la prăjire poate exploda din cauza dilatării termice.
5 ✓

Umezește bilele cu apă (sau lapte vegetal), apoi trece-le prin pesmet.

Sfat: Apa dizolvă amidonul de pe suprafața pesmetului, astfel se lipește de aluat și fără ou.
6 ✓

Încinge uleiul la 170-180°C. Prăjește coxinhas până devin aurii.

Sfat: Dacă uleiul nu e destul de încins, aluatul se îmbibă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce crapă în timpul prăjirii?
De obicei se întâmplă dacă a rămas aer în umplutură, sau uleiul nu a fost destul de încins, și aluatul s-a îmbibat.
Se poate coace în cuptor?
Da, dar textura caracteristică crocantă e dată cel mai eficient de prăjirea în baie de ulei.

Ingrediente

  • 300 g Făină de grâu
  • 50 ml Ulei vegetal (în aluat)
  • 500 ml Apă (sau supă de legume)
  • 1 lgț Praf de copt
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru
  • 150 g Pesmet (pentru pane)
  • 500 ml Ulei pentru prăjit
  • 200 g Umplutură (legume mărunțite condimentate)