Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pozharsky cutlet, chiftea rusească de pui cu unt și pesmet, servită cu piure de cartofi
Cotlet Pozharsky rusesc, crocant la exterior și untos la interior

Cotlet Pozharsky

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Aceasta nu este o chiftea de cantină. Cotletul Pozharsky este capodopera bucătăriei țariste rusești, un fel de „piept de pui Kiev tocat”. Secretul este că în carnea de pui tocată se încorporează mult unt rece. În timpul prăjirii, untul se topește în interiorul cărnii, astfel fiecare îmbucătură va fi suculentă și untoasă. La exterior, cubulețele de pâine tăiate grosier (crustă de crutoane) o fac de neuitat.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Rusească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Robot de bucătărie (pentru carne)
  • Bol mare
  • Tigaie pentru prăjit
  • Tavă pentru finalizare

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Prepararea panadei: Înmoaie jumătate din miezul de pâine (100g) în smântâna lichidă. Lasă să stea 5 minute.

Sfat: Această pastă cu lapte (panadă) va menține carnea moale.
2 ✓

Amestecarea pastei: Amestecă carnea tocată cu panada stoarsă, sarea, piperul. La final, cu mișcări rapide, încorporează cubulețele de unt RECE CA GHEAȚA.

Sfat: Cubulețele de unt trebuie să rămână întregi în masă! Dacă se topesc de la căldura mâinilor, carnea va fi grasă, nu suculentă.
3 ✓

Odihnă: Pune masa la frigider pentru 20 de minute, ca untul să se întărească din nou.

Sfat: Masa rece este mai ușor de modelat.
4 ✓

Modelare și Panare: Cu mâinile ude, formează chiftele ovale. Trece-le prin oul bătut, apoi prin cubulețele mici de pâine (nu prin pesmet!). Presară cubulețele pe ele.

Sfat: Cubulețele de pâine (crutoane) dau exteriorul caracteristic, extra crocant.
5 ✓

Prăjire: Încălzește grăsime din belșug într-o tigaie. Prăjește cotletele pe ambele părți până devin maro-aurii (aprox. 2-3 minute pe parte).

Sfat: Aici prăjim doar crusta, interiorul poate rămâne încă crud.
6 ✓

Finalizare la cuptor: Pune cotletele într-o tavă și coace-le în cuptorul la 180°C timp de 10-12 minute.

Sfat: Astfel untul se topește fin în interior, dar nu curge afară.

Întrebări frecvente rețetă

A curs untul la prăjit.
Pasta nu a fost destul de rece sau ai prăjit la foc prea mic. După modelare, răcește întotdeauna chiftelele!
E greu de modelat, se lipește.
Folosește mâini udate și lucrează repede, ca untul să nu se topească de la căldura mâinilor tale.

Ingrediente

  • 500 g Piept și pulpă de pui amestecate (tocate)
  • 100 g Pâine albă veche (fără coajă)
  • 100 ml Smântână lichidă rece (sau lapte)
  • 80 g Unt (RECE CA GHEAȚA, tăiat cubulețe mici)
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper alb
  • 150 g Cubulețe de pâine veche (pentru panadă, aprox. 0.5 cm)
  • 1 buc. Ou (pentru panare)
  • 100 ml Unt clarifiat (Ghee) sau ulei pentru prăjit