Torta Capixaba cu sururu, decorată cu coriandru proaspăt Torta Capixaba cu Sururu Clătite cu tequila servite Clătite cu tequila Knödel german găluște de pâine servite cu sos brun Knödel german Ragu de tofu cu curry la grătar BBQ Ragu de tofu cu curry la grătar BBQ Orez BBQ servit în farfurie cu pătrunjel Orez BBQ Tarta Treacle cu umplutură de caramel, feliată, servită cu sirop proaspăt de caramel Tarta treacle cu umplutură de caramel Kheer de Sabudana desert decorat cu migdale și cardamom Kheer de sabudana Tamalito cu stafide servit cu brânză feta și felii de lime Tamalito cu stafide Parmigiana cu ciuperci coapte, servită cu parmezan și busuioc proaspăt Parmigiana cu ciuperci coapte Clătite gratinate cu ciolan afumat și smântână Clătite cu ciolan afumat Hōtō cu konnyaku supă miso bogată cu tăiței și legume Hōtō cu konnyaku Calzone cu ceapă caramelizată proaspăt copt Calzone cu ceapă caramelizată Taco carne asada servit cu lime și coriandru Taco Carne Asada Taco Carne Asada cu carne de vită la grătar, coriandru și guacamole Taco Carne Asada Chai latte cu lavandă în pahar, decorat cu scorțișoară și lavandă Chai latte cu lavandă Kachori servit cu umplutură de fasole mung Kachori cu umplutură de fasole mung Kheer cu legume, servit proaspăt Kheer cu legume Cornish pasty cu aluat foitaj, umplutură bogată de vită, culoare auriu crocant Cornish pasty cu aluat foitaj Kebab cu iaurt servit în lipie cu sos de iaurt și pătrunjel proaspăt Kebab cu iaurt Clătite cu caramel servite Clătite cu caramel Torta Capixaba cu sururu, decorată cu coriandru proaspăt Torta Capixaba cu Sururu Clătite cu tequila servite Clătite cu tequila Knödel german găluște de pâine servite cu sos brun Knödel german Ragu de tofu cu curry la grătar BBQ Ragu de tofu cu curry la grătar BBQ Orez BBQ servit în farfurie cu pătrunjel Orez BBQ Tarta Treacle cu umplutură de caramel, feliată, servită cu sirop proaspăt de caramel Tarta treacle cu umplutură de caramel Kheer de Sabudana desert decorat cu migdale și cardamom Kheer de sabudana Tamalito cu stafide servit cu brânză feta și felii de lime Tamalito cu stafide Parmigiana cu ciuperci coapte, servită cu parmezan și busuioc proaspăt Parmigiana cu ciuperci coapte Clătite gratinate cu ciolan afumat și smântână Clătite cu ciolan afumat Hōtō cu konnyaku supă miso bogată cu tăiței și legume Hōtō cu konnyaku Calzone cu ceapă caramelizată proaspăt copt Calzone cu ceapă caramelizată Taco carne asada servit cu lime și coriandru Taco Carne Asada Taco Carne Asada cu carne de vită la grătar, coriandru și guacamole Taco Carne Asada Chai latte cu lavandă în pahar, decorat cu scorțișoară și lavandă Chai latte cu lavandă Kachori servit cu umplutură de fasole mung Kachori cu umplutură de fasole mung Kheer cu legume, servit proaspăt Kheer cu legume Cornish pasty cu aluat foitaj, umplutură bogată de vită, culoare auriu crocant Cornish pasty cu aluat foitaj Kebab cu iaurt servit în lipie cu sos de iaurt și pătrunjel proaspăt Kebab cu iaurt Clătite cu caramel servite Clătite cu caramel
Torta Capixaba cu sururu, decorată cu coriandru proaspăt
Preparat peruan cu sururu și smântână

Torta Capixaba cu Sururu

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Deși Torta Capixaba este originară din Brazilia, bucătăriile sud-americane împrumută adesea una de la alta. În această variantă specială, rolul principal îl are sururu, un tip de midie mică dar extrem de gustoasă. Rețeta îmbină lumea gusturilor sărate ale mării cu o structură de ou moale, cremoasă, aproape ca un sufleu. Gustul intens de sururu și prospețimea coriandrului creează un echilibru perfect în acest preparat sățios, dar elegant.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Peruană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare: Pentru pregătirea midiilor.
  • Formă rotundă de tort sau vas termorezistent: Pentru copt (preferabil ceramică).
  • Tel: Pentru aerarea compoziției de ouă.
  • Sită: Pentru cernerea făinii.

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Ouă
⚠️ Gluten
⚠️ Moluște

Instrucțiuni

1 ✓

Pune sururu curățat (sau midiile) într-o tigaie cu puțină apă și înăbușă sub capac 5-7 minute, până se înmoaie. Dacă folosești midii proaspete, fierbe-le până se deschid. Scurge-le bine.

Sfat: Păstrează zeama sărată lăsată de midii, poate fi un condiment excelent mai târziu pentru supe sau sosuri.
2 ✓

Zdrobește usturoiul. Într-o tigaie încinge uleiul de măsline și prăjește usturoiul până devine auriu, apoi călește midiile scurse timp de 1-2 minute.

Sfat: Această 'prăjire rapidă' concentrează aromele și îndepărtează excesul de umiditate de la suprafață, care ar înmuia aluatul.
3 ✓

Separă ouăle. Amestecă gălbenușul până devine omogen cu smântâna, laptele, zahărul, sarea și coriandrul tocat mărunt. Bate albușul spumă tare.

Sfat: Spuma de albuș va asigura structura ușoară a tortului în cuptor (dilatarea termică a bulelor de aer).
4 ✓

Adaugă făina la amestecul de gălbenușuri și amestecă până nu mai sunt cocoloașe. Apoi încorporează midiile răcite, cu usturoi.

Sfat: Midiile să nu fie fierbinți, altfel coagulează gălbenușul în amestec (temperatura nucleului).
5 ✓

Încorporează cu grijă, cu mișcări largi, spuma de albuș în compoziție, având grijă să nu se lase.

Sfat: Folosește o spatulă de silicon și lucrează cu mișcări 'de jos în sus', ca să rămână cât mai mult aer în aluat.
6 ✓

Toarnă compoziția într-o formă de tort unsă cu unt sau vas termorezistent. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30-35 minute, până când partea de sus devine aurie și mijlocul se întărește (testul cu scobitoarea).

Sfat: Nu deschide cuptorul în primele 20 de minute, pentru că aerul rece care intră poate face aluatul să se lase.
7 ✓

Lasă să se răcească până devine călduț înainte de servire, presară coriandru proaspăt. Poți oferi și felii de lămâie alături.

Sfat: În timpul odihnei structura internă se stabilizează, astfel se va putea felia mai frumos.

Întrebări frecvente rețetă

Ce este sururu și cu ce pot înlocui?
Sururu este un tip de midie comestibilă. Dacă nu găsești, poți folosi în schimb midii negre sau scoici Venus, dar este delicios și cu creveți.
De ce s-a lăsat torta după coacere?
Preparatele cu ouă, ca sufleul, sunt sensibile la schimbările de temperatură. Las-o să se răcească în cuptor cu ușa deschisă câteva minute înainte de a o scoate.
Se poate prepara și fără gluten?
Da, înlocuiește făina cu făină de orez sau amidon de porumb, consistența poate fi puțin mai densă, dar gustul nu se schimbă.

Ingrediente

  • 500 g Sururu (sau altă carne de midii, curățată)
  • 200 g Făină albă
  • 200 ml Lapte gras
  • 3 buc. Ouă (separate)
  • 100 g Smântână
  • 2 cățel Usturoi
  • 1 legătură Coriandru proaspăt
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 praf Zahăr
  • 1 lgț Sare
  • 1 buc. Unt (pentru ungerea formei)