Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine
Clătite Gundel proaspăt făcute, umplute cu cremă de nucă, turnate cu sos de ciocolată, servite pe o farfurie.
Desert elegant din clătite cu umplutură de nucă, scăldate în ciocolată caldă.

Clătite Gundel

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Aceasta nu este pur și simplu o clătită cu gem, ci una dintre navele amiral ale gastronomiei maghiare. A creat-o Károly Gundel (deși rețeta originală provine de la soția lui Sándor Márai), și esența este întâlnirea a două texturi: umplutura de nucă opărită, cu rom și stafide, care e masticabilă dar cremoasă, și sosul de ciocolată amară mătăsos. Adevărata clătită Gundel nu se coace la cuptor, doar se umple și se toarnă sos peste ea.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie de clătite
  • Oală pentru fierberea umpluturii
  • Baie de apă (o oală cu apă + un bol metalic) pentru ciocolată

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Nuci
⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Fierbe laptele cu zahărul, apoi toarnă-l peste nuca măcinată, adaugă coaja de portocală, stafidele și romul. Amestecă până la consistența de pastă.

Sfat: 'Opărind' nuca obținem o consistență mai cremoasă, și se eliberează și uleiurile eterice. Dacă e prea lichid, mai adaugă nucă, dacă e prea gros, puțin lapte.
2 ✓

Pentru sosul de ciocolată topește la abur ciocolata neagră cu smântâna lichidă și untul, până obții un sos omogen, lucios.

Sfat: Baia de abur (bain-marie) previne arderea ciocolatei. Untul îi dă luciul și cremozitatea.
3 ✓

Umple clătitele cu crema de nucă: întinde o fâșie la mijloc, apoi rulează, sau împăturește în formă de triunghi.

Sfat: La servirea clasică Gundel se împăturește triunghi, dar și rulat e perfect.
4 ✓

Înainte de servire încălzește clătitele (la microunde sau cuptor câteva minute), apoi stropește din belșug cu sosul de ciocolată fierbinte.

Sfat: Contrastul dintre clătita rece și sosul cald nu e cel real, mâncarea trebuie să fie caldă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce se rupe clătita?
Poate aluatul e prea lichid, sau nu are destul ou (liant). Lasă aluatul să se odihnească înainte de coacere, ca făina să se umfle.
A ieșit amară nuca, de ce?
Nuca râncedă e cauza. Gustă întotdeauna nuca măcinată înainte de utilizare!

Ingrediente

  • 12 buc. Clătite sărate gata făcute
  • 150 g Nucă măcinată
  • 100 ml Lapte
  • 60 g Zahăr
  • 1 pumn Stafide
  • 1 lg Coadă de portocală confiată (tăiată mărunt)
  • 3 lg Rom (sau esență)
  • 100 g Ciocolată neagră (min. 60%)
  • 100 ml Smântână lichidă (min. 30%)
  • 30 g Unt