Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Ciocolată cu portocale servită pe o farfurie
Ganache fin de ciocolată cu infuzie de portocale, tăiat cuburi elegante

Ciocolată cu portocale

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Această rețetă este de fapt un 'ganache' (emulsie de ciocolată), pe care îl turnăm într-o formă pentru a se întări. Untul de cacao din ciocolată și conținutul de apă din smântână formează o emulsie, pe care uleiurile volatile și acizii din portocală o fac interesantă. Rezultatul este un desert mătăsos, care se topește în gură, mult mai rafinat decât o tabletă de ciocolată din magazin.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 5 min
⌛ Timp total 2 ore 25 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol termorezistent
  • Cratiță mică
  • Formă de silicon sau tavă tapetată cu folie
  • Răzătoare

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Rupe ciocolata neagră în bucăți mici, egale, într-un bol termorezistent.

Sfat: Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât se vor topi mai uniform de la lichidul fierbinte.
2 ✓

Rade coaja de portocală (doar partea galbenă!) și pune-o în cratiță cu smântâna, sucul de portocale și zahărul pudră. Încălzește până la punctul de fierbere, dar nu o fierbe mult timp.

Sfat: Partea albă a cojii este amară, evită-o. Încălzirea extrage aromele.
3 ✓

Toarnă smântâna fierbinte cu portocale peste ciocolată. Nu amesteca imediat! Las-o 1-2 minute.

Sfat: Căldura are nevoie de timp pentru a pătrunde în centrul ciocolatei și a topi untul de cacao.
4 ✓

Amestecă din centru spre exterior cu mișcări circulare mici, până obții o cremă lucioasă și omogenă.

Sfat: Scopul este crearea emulsiei: un amestec stabil de grăsime și apă. Dacă incorporezi aer, va deveni mată și se va strica mai repede.
5 ✓

Toarnă într-o formă de silicon sau într-o tavă mică tapetată cu folie (aprox. 1-2 cm grosime).

Sfat: Lovește ușor forma de masă pentru a elimina bulele de aer.
6 ✓

Pune la frigider pentru cel puțin 2 ore, până se întărește complet. Taie cuburi sau scoate-le din formă.

Sfat: Pentru tăiere folosește un cuțit înmuiat în apă fierbinte și apoi șters.

Întrebări frecvente rețetă

S-a separat uleiul din ciocolată (emulsie tăiată).
Smântâna a fost prea fierbinte sau ai amestecat prea mult. Adaugă o linguriță de smântână rece și amestecă ușor.
Nu s-a întărit.
Poate conținutul de cacao al ciocolatei nu a fost suficient de mare sau a fost prea mult suc de portocale. Pune-o la congelator!

Ingrediente

  • 200 g Ciocolată neagră (min. 60%)
  • 1 buc. Portocală (coaja)
  • 50 ml Suc de portocale (proaspăt stors)
  • 100 ml Smântână lichidă pentru frișcă (min. 30%)
  • 50 g Zahăr pudră