Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Cidru cu caramel sărat servit în pahar
Băutură caldă de iarnă cu caramel sărat și frișcă

Cidru cu caramel sărat

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Băuturi
Această băutură este îmbrățișarea lichidă a serilor de iarnă. Moda caramelului sărat nu este întâmplătoare: sarea în cantitate mică este cel mai bun prieten al dulciurilor, deoarece suprimă notele amare și intensifică aromele dulci. În această rețetă, astringența cidrului de mere întâlnește finețea caramelului cu unt.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 25 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 340 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Craticioară medie pentru cidru
  • Vas cu fund dublu pentru caramel
  • Tel
  • Pahare termorezistente

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Toarnă cidrul de mere într-o craticioară și începe să-l încălzești la foc mic. Să doar perleze, să nu fiarbă!

Sfat: Dacă îl fierbi, alcoolul și aromele fine de măr se evaporă (pierderea uleiurilor volatile).
2 ✓

Într-un alt vas, cu fundul gros, topește untul la foc mediu.

Sfat: Fundul gros ajută la distribuirea uniformă a căldurii, astfel zahărul nu se arde.
3 ✓

Amestecă zahărul brun cu untul și topește-l amestecând continuu, până face bule și devine omogen.

Sfat: În timpul topirii zahărului se formează gusturi specifice, profunde sub acțiunea căldurii (caramelizare).
4 ✓

Ia caramelul de pe foc și toarnă cu grijă, în fir subțire smântâna, amestecând continuu cu telul.

Sfat: Ai grijă, de la smântâna rece zahărul fierbinte generează brusc aburi și poate stropi! Amestecarea ajută ca grăsimea și apa să formeze un amestec cremos (emulsie).
5 ✓

Pune caramelul înapoi pe foc pentru 1 minut, amestecă până e neted, apoi toarnă-l peste cidrul cald.

Sfat: Dacă le amesteci acum, aromele se întrepătrund mai bine în lichidul cald.
6 ✓

Adaugă vanilia și primul praf de sare, apoi amestecă bine.

Sfat: Ionii de sare blochează receptorii care percep gustul amar de pe limbă, astfel gustul dulce pare și mai intens (potențarea gustului).
7 ✓

Servește în pahare termorezistente, pune frișcă deasupra și presară sarea rămasă.

Sfat: Contrastul dintre spuma rece și băutura fierbinte oferă o experiență captivantă în gură.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fac dacă s-a tăiat caramelul?
Nu intra în panică! Ia-l de pe foc, adaugă puțină apă și amestecă la foc mic până devine din nou omogen.
Pot folosi cidru fără alcool?
Desigur, ba chiar funcționează excelent și cu suc de mere nefiltrat.

Ingrediente

  • 500 ml Cidru de mere (sec sau demisec)
  • 50 g Zahăr brun
  • 30 g Unt (la temperatura camerei)
  • 100 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%)
  • 1 lgț Extract de vanilie
  • 2 praf Sare de mare grunjoasă (unul în sos, unul deasupra)
  • 100 ml Frișcă (pentru servire)