Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Chutney de portocale dulce-acrișor servit
Gem condimentat de portocale cu bucăți de fructe și semințe de muștar.

Chutney de portocale dulce-acrișor

Autor: Flavelo
Vegetariene și Vegane Sosuri
Chutney-ul nu este pur și simplu gem, ci un 'constructor de punți' al aromelor. În bucătăria indiană se folosește pentru a contrabalansa mâncărurile grase sau foarte condimentate. În această versiune aciditatea portocalei și dulceața zahărului se întâlnesc cu puterea picantă a semințelor de muștar și a ghimbirului. În timpul fierberii, pectina naturală din portocală îngroașă sosul, astfel obținem consistența perfectă și fără agent de gelificare.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 50 min
⌛ Timp total 1 oră 15 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 145 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cuțit ascuțit (pentru filetare)
  • Oală cu fund gros (pentru gătire lentă)
  • Lingură de lemn
  • Borcane sterilizate

Informații alergeni

⚠️ Muștar

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește portocalele: taie coaja astfel încât să îndepărtezi și partea albă amară, apoi taie feliile dintre pielițe (filetare). Din partea rămasă stoarce sucul.

Sfat: Partea albă (albedo) poate face mâncarea amară, de aceea este importantă curățarea precisă.
2 ✓

Toacă mărunt ceapa roșie, usturoiul și chili-ul (fără semințe, dacă îți place mai puțin iute). Rade ghimbirul.

Sfat: Coaja ghimbirului se îndepărtează cel mai ușor râcâind cu o linguriță.
3 ✓

În oală încinge uleiul și aruncă boabele de muștar. Când încep să pocnească (ca popcornul), adaugă imediat ceapa.

Sfat: Pocnitul boabelor de muștar indică faptul că s-au eliberat uleiurile volatile. Ai grijă să nu le arzi!
4 ✓

Călește ceapa până devine sticloasă, apoi adaugă ghimbirul, usturoiul și chili-ul. Prăjește împreună 1-2 minute, până încep să miroasă.

Sfat: Prăjirea condimentelor ('blooming') scoate arome mai profunde decât dacă le-ai pune doar în lichid.
5 ✓

Toarnă portocala cu tot cu suc, oțetul, zahărul, sarea și scorțișoara. Amestecă bine.

Sfat: Aciditatea oțetului și dulceața zahărului intră în reacție aici (bază tip gastrique), ceea ce echilibrează rezultatul final.
6 ✓

Fierbe la foc mic, amestecând des 40-50 de minute, până obții o consistență densă, ca de gem.

Sfat: Dacă folosești stafide, pune-le la jumătatea fierberii, ca să se umfle cu lichid, dar să nu se fiarbă de tot.
7 ✓

Lasă să se răcească înainte de servire. Aromele chutney-ului se maturizează cu adevărat a doua zi.

Sfat: Pectina îngroașă și mai mult consistența în timpul răcirii.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a devenit amar?
Probabil a intrat și partea albă a cojii de portocală (albedo). Aceasta este foarte amară, de aceea trebuie îndepărtată cu grijă.
Cât timp se păstrează?
În borcan sterilizat, la frigider se poate consuma și 3-4 săptămâni. Zahărul și oțetul conservă.
A rămas prea lichid, ce să fac?
Fierbe-l mai departe la foc mic, fără capac, ca să se evapore mai multă apă din el.

Ingrediente

  • 4 buc. Portocale mari
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 1 cățel Usturoi
  • 3 cm Ghimbir proaspăt
  • 1 buc. Ardei iute (Chili)
  • 100 g Zahăr brun
  • 100 ml Oțet de mere
  • 1 lgț Boabe de muștar (întregi)
  • 1 praf Sare
  • 1 praf Scorțișoară măcinată
  • 1 lg Ulei sau ulei de cocos
  • 1 mână Stafide (opțional)