Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Chutney de mere cu scorțișoară servit lângă brânzeturi
Chutney de mere cu scorțișoară bogat și aromat la borcan

Chutney de mere cu scorțișoară

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Sosuri
Farmecul chutney-ului constă în armonia contrastelor: întâlnirea dintre oțetul acrișor și fructul dulce într-un acompaniament dens, asemănător gemului. Această variantă se bazează pe conținutul natural de pectină al soiurilor de mere de toamnă, care face sosul gelatinos și fără agent de îngroșare. În timpul fierberii lente, condimentele, precum ghimbirul și scorțișoara, pătrund adânc în fibrele fructelor, astfel încât o singură lingură poate înviora o friptură simplă sau un platou de brânzeturi maturate.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 55 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 145 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită cu fund gros (pentru distribuția uniformă a căldurii)
  • Lingură de lemn
  • Cuțit ascuțit
  • Răzătoare
  • Borcane sterile (dacă vrei să depozitezi)

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește ingredientele: curăță merele și taie-le cubulețe egale, răzuiește fin ghimbirul.

Sfat: Cubulețele de mere de aceeași mărime se vor înmuia simultan. (Asta asigură tratamentul termic și textura uniformă).
2 ✓

Într-o cratiță cu fund gros amestecă cubulețele de mere, zahărul brun și oțetul de mere. Lasă să stea 5 minute, până când merele își lasă zeama.

Sfat: Zahărul extrage apa din mere, astfel încep să se înăbușe în sucul propriu. (Osmoză).
3 ✓

Adaugă ghimbirul răzuit, scorțișoara, stafidele, sarea și apa. Amestecă bine.

Sfat: Sarea evidențiază gusturile dulci, nu o omite! (Potențarea gustului).
4 ✓

Fierbe la foc mediu, apoi dă focul mai mic și fierbe în clocote mici 30-35 de minute. Este gata când merele sunt translucide, dar nu s-au destrămat complet, iar zeama are consistență de sirop.

Sfat: Fierberea lentă ajută ca pectina din mere să îngroașe zeama. (Gelifiere).
5 ✓

Ia de pe foc și lasă să se răcească complet înainte de a pune în borcan sau de a servi.

Sfat: În timpul răcirii, chutney-ul se mai îngroașă datorită pectinei. (Creșterea vâscozității).

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu se îngroașă?
Probabil ai adăugat prea multă apă sau nu ai fiert suficient timp. Fierbe mai departe fără capac, ca să se evapore lichidul în exces.
A ieșit prea acru, ce să fac?
Aciditatea merelor variază. Mai adaugă puțin zahăr sau un vârf de bicarbonat de sodiu pentru a atenua acizii.
Cât timp rezistă?
În frigider, în borcan curat, 2 săptămâni. Dacă sterilizezi borcanele și le dunstulești, pot sta luni de zile în cămară.

Ingrediente

  • 500 g Mere acrișoare (ex. Granny Smith, curățate, tăiate cuburi de 1x1 cm)
  • 100 g Zahăr brun
  • 50 ml Oțet de mere
  • 1 lgț Scorțișoară măcinată
  • 10 g Ghimbir proaspăt
  • 50 g Stafide
  • 100 ml Apă
  • 1 praf Sare