Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Chashu ramen servit
Ramen japonez autentic cu carne de porc chashu și ou

Chashu ramen

Autor: Flavelo
Rețete Supe și ciorbe
Sufletul ramenului este supa bază, dar coroana este Chashu: pieptul de porc care se topește în gură, înăbușit în zeamă cu sos de soia. Japonezii au adaptat tehnica chinezească 'Char Siu' (carne la grătar), dar în loc de prăjire preferă să fiarbă lent carnea rulată în lichid (braising). Scopul este gelatinizarea perfectă a grăsimii și colagenului, ca carnea să pară cremoasă, nu grasă.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 750 kcal
🌍 Bucătărie Japoneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Sfoară de bucătărie: Pentru legarea cărnii.
  • Oală, cât carnea de mare: Ca să o acopere puținul lichid de marinare.

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Gluten
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Rulează pieptul de porc strâns în formă de cilindru și leagă-l cu sfoara. Într-o tigaie, rumenește-l pe toate părțile până devine auriu.

Sfat: Legarea ține straturile împreună și asigură ca feliile să fie rotunde. Rumenirea dă gust.
2 ✓

Într-o oală amestecă apa (cât să acopere carnea mai târziu), sosul de soia, mirinul, sake-ul, zahărul, ghimbirul și ceapa. Pune carnea în ea. Adu la fierbere, apoi redu focul.

Sfat: Fă un 'otoshibuta' (capac) din hârtie de copt și pune-l direct pe suprafața lichidului. Asta ajută ca toată carnea să intre în contact cu lichidul.
3 ✓

Fierbe la foc foarte mic timp de 1,5-2 ore, până devine moale ca untul. Întoarce-o la fiecare 30 de minute.

Sfat: Nu fierbe tare, pentru că se va usca și se va întări. Doar să fremete.
4 ✓

Scoate carnea și las-o să se răcească complet (cel mai bine în frigider). Nu arunca zeama în care a fiert!

Sfat: În timpul răcirii grăsimea se solidifică, astfel se poate felia extrem de subțire.
5 ✓

Fierbe ouăle (6,5 minute în apă clocotită pentru gălbenuș moale), curăță-le și pune-le la marinat în zeama de carne răcită pentru câteva ore (Ajitsuke Tamago).

6 ✓

Servire: Fierbe tăițeii. Toarnă supă bază fierbinte în bol, aromatizează cu zeama de la chashu (asta e 'Tare'). Pune tăițeii, carnea feliată subțire (rece), oul tăiat în jumătate. Supa fierbinte va încălzi carnea, iar grăsimea va începe să se topească.

Întrebări frecvente rețetă

De ce se destramă la feliere?
Pentru că ai încercat să o tai caldă. Chashu trebuie răcit complet (cel mai bine în frigider), ca gelatina să se întărească. Doar rece se poate felia frumos, apoi se reîncălzește în supa fierbinte.

Ingrediente

  • 1 kg Piept de porc (cu șorici sau fără, bucată întreagă)
  • 200 ml Sos de soia
  • 100 ml Mirin (vin de orez dulce japonez)
  • 50 ml Sake (sau vin alb sec)
  • 3 linguri Zahăr
  • 1 bucată Ghimbir (cât un deget mare, feliat)
  • 4 tije Ceapă verde (doar partea verde)
  • 4 porții Tăiței Ramen (proaspeți sau uscați)
  • 1.5 l Supă bază (pui sau porc)
  • 4 bucăți Ouă (pentru ou Ramen)