Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Cașcaval pane prăjit auriu, cu crustă crocantă și felii proaspete de lămâie
Fel vegetarian delicios, crocant la exterior și moale la interior

Cașcaval pane

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Vechiul prieten al vegetarienilor și preferatul copiilor. Esența tehnologiei este cursa dintre punctul de topire al cașcavalului și punctul de solidificare al panadei. Scopul este crearea unei 'armuri' închise, crocante, capabilă să țină cașcavalul devenit lichid fără ca acesta să curgă.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară, Central-Europeană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie adâncă pentru ulei mult
  • Prosoape de hârtie
  • Paletă lată pentru întors

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Ouă
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Taie cașcavalul în felii de cca. 1 cm grosime. Dacă ai timp, pune-l în congelator 10 minute înainte de panare.

Sfat: Cașcavalul rece atinge mai târziu punctul de topire, deci e mai mult timp pentru coacerea crustei.
2 ✓

Panează dublu: Făină -> Ou -> Pesmet -> Ou -> Pesmet.

Sfat: Panada dublă este indispensabilă pentru stabilitatea mecanică. Făina aderă la cașcaval, oul la făină, pesmetul la ou.
3 ✓

Presează puțin cașcavalul panat cu palma, ca straturile să se compacteze.

Sfat: Bulele de aer de sub panadă devin abur în uleiul fierbinte și aruncă crusta, de aceea trebuie compactat.
4 ✓

Prăjește rapid în ulei mult, încins (170-180°C), până devine auriu. Prăjește doar puține odată.

Sfat: Dacă uleiul se răcește (pentru că ai pus prea mult cașcaval rece), panada se îmbibă cu ulei și cașcavalul curge.
5 ✓

Servește imediat.

Sfat: În timpul răcirii rețeaua de cazeină a cașcavalului se reîntărește și devine cauciucat.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a curs cașcavalul?
Ori nu a fost dublă panada (fisură), ori temperatura uleiului a fost prea mică. Dacă se prăjește încet, cașcavalul se topește mai repede decât se întărește crusta.
Ce fel de cașcaval să folosesc?
Brânzeturi semitari, grase (Trappist, Gouda, Edam). Cele prea tari nu se topesc, cele prea moi (Camembert) curg prea repede.

Ingrediente

  • 500 g Cașcaval Trappist (bloc)
  • 150 g Făină albă fină
  • 3 buc. Ouă
  • 250 g Pesmet
  • 1 litri Ulei (pentru prăjit)
  • 1 un praf Sare