Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Caș de gutui ajuns la culoarea aurie, decorat cu nuci
Felii de caș de gutui presărate cu nucă, ajunse la o superbă culoare brun-aurie.

Caș de gutui

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi

Cașul de gutui este una dintre cele mai nobile forme de conservare a fructelor. Gelifiantul natural al gutuii (pectina) este atât de puternic încât, fiert încet cu zahăr, fără niciun aditiv artificial, rezultă o consistență tăioasă, asemănătoare jeleului. În timpul fierberii, culoarea pulpei fructului se schimbă din galben pal în roșu închis, pe măsură ce zaharurile se caramelizează și pigmenții se concentrează.

🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 30 min
⌛ Timp total 2 ore
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Ungurească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită mare pentru fiert
  • Blender vertical sau pasator de roșii
  • Hârtie de copt
  • Forme (ex. de chec sau tăvi)

Informații alergeni

⚠️ Fructe cu coajă lemnoasă (opțional)

Instrucțiuni

1 ✓

Freacă gutuile ca să îndepărtezi 'puful', apoi spală-le. Taie cotorul (dar nu-l arunca!) și taie fructul bucăți.

Sfat: În cotor este cea mai multă substanță gelifiantă (pectină). Fierbe-l într-un ou de ceai sau tifon, apoi scoate-l înainte de pasare, așa închegarea e mai sigură.
2 ✓

Pune fructele în cratită, toarnă apă cât să le acopere și fierbe-le până se înmoaie, cca. 20-30 minute.

Sfat: Adaugă zeama de lămâie încă de acum, ca gutuia să nu se înnegrească prea tare de la oxidare.
3 ✓

Scurge apa (pune-o deoparte pentru sirop!), iar fructele pasează-le complet.

Sfat: Cu cât e mai fină pasta, cu atât mai sticlos și omogen va fi rezultatul final.
4 ✓

Cântărește piureul: la fiecare kg de piure adaugă 800 g zahăr. Pune înapoi pe foc și fierbe amestecând continuu.

Sfat: Ai grijă, masa densă fierbe împroșcând! Folosește o lingură de lemn cu coadă lungă și mănuși.
5 ✓

Fierbe până (cca. 40-60 minute) masa devine roșu închis, lucioasă, și dacă tragi lingura pe fundul vasului, lasă o 'cărare' care nu curge înapoi.

Sfat: Acest pas este evaporarea apei. Dacă nu e destul de des, nu se va usca.
6 ✓

Dacă pui nucă, acum amestec-o în el. Toarnă masa în forme tapetate cu hârtie de copt sau umezite.

Sfat: În strat mai subțire se usucă mai repede.
7 ✓

Lasă la odihnit în loc răcoros, aerisit, timp de zile. Dacă deasupra s-a întărit, răstoarnă-l și usucă și cealaltă parte.

Sfat: Uscarea completă poate dura și săptămâni, timp în care structura cristalină se stabilizează.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu s-a închegat?
Probabil nu l-ai fiert suficient timp și a rămas prea multă apă în el. Cașul de gutui trebuie să se usuce până 'sună' la sfârșitul fierberii.
De ce a mucegăit?
Nu s-a uscat suficient sau l-ai depozitat într-un loc umed. Zahărul conservă, dar doar dacă conținutul de apă este scăzut.

Ingrediente

  • 1 kg Gutui coapte (cântărite curățate)
  • 800 g Zahăr cristal
  • 0.5 buc. Zeamă de lămâie
  • 1 pumn Miez de nucă (opțional)
  • 1 l Apă (pentru fiert)