Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Cartofi prăjiți aurii, crocanți, presărați cu ierburi proaspete.
Cartofi prăjiți fierbinți, cu exterior crocant și interior moale, sărați perfect.

Cartofi prăjiți

Autor: Flavelo
Rețete Garnituri
Cartofii prăjiți perfecți sunt crocanți la exterior și cremoși la interior, ca piureul. Această consistență nu poate fi grăbită: cartofii trebuie să scape de amidonul și umiditatea în exces. Secretul profesioniștilor este adesea dubla prăjire: prima dată îi înmoaie la temperatură mai mică, apoi îi rumenesc crocant în ulei fierbinte.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 310 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie adâncă mare sau friteuză
  • Termometru de bucătărie (opțional)
  • Prosoape de hârtie
  • Spumieră

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță cartofii și taie-i în bețișoare egale de aprox 1x1 cm. Înmoaie-i în apă rece cel puțin 30 de minute.

Sfat: Înmuierea spală amidonul de la suprafață, care altfel s-ar arde și ar înmuia cartofii. (Eliminarea amidonului)
2 ✓

Scurge apa și șterge bețișoarele complet cu un prosop de bucătărie.

Sfat: Apa este inamicul uleiului: provoacă stropire și răcește uleiul.
3 ✓

Încălzește uleiul la aprox. 160°C. Prăjește cartofii în tranșe mici cam 4-5 minute, până se înmoaie, dar rămân palizi. Scoate-i și lasă-i la scurs.

Sfat: Această pre-gătire (blanșare în ulei) înmoaie interiorul fără a arde exteriorul.
4 ✓

Înainte de servire încinge uleiul la 190°C și prăjește cartofii până devin aurii și crocanți (aprox. 2-3 minute).

Sfat: Temperatura înaltă evaporă brusc apa rămasă la suprafață, formând o crustă crocantă. (Deshidratare și Maillard)
5 ✓

Scoate-i pe prosoape de hârtie și sărează-i imediat.

Sfat: Pe suprafața fierbinte și uleioasă sarea aderă mai bine.

Întrebări frecvente rețetă

De ce au ieșit moi și uleioși?
Temperatura uleiului a fost prea mică, sau ai pus prea mulți deodată. Uleiul trebuie să șocheze suprafața pentru a forma o crustă.
S-au ars, dar interiorul a rămas crud.
Uleiul a fost prea fierbinte, sau i-ai tăiat prea groși. Încearcă prăjirea în două etape!
Ce cartofi să aleg?
Cartofii cu conținut mare de amidon, mai făinoși (tip C) sunt cei mai buni pentru prăjit.

Ingrediente

  • 1000 g Cartofi pentru prăjit (tip C)
  • 1 l Ulei de floarea-soarelui (pentru prăjit)
  • 1 lgț Sare
  • 1 priză Sare condimentată sau boia (opțional)