Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Carpaccio de cerb garnisit cu rucola și parmezan
Aperitiv elegant și ușor din carne de cerb

Carpaccio de cerb

Autor: Flavelo
Rețete Aperitive
Carpaccio (numit după culorile roșii ale pictorului Vittore Carpaccio) este o celebrare a gustului pur al cărnii crude. Carnea de cerb este deosebit de potrivită pentru asta: slabă, roșu închis și bogată în fier, ceea ce îi conferă un gust caracteristic, dulceag-metalic. Deoarece nu există tratament termic, acidul citric „gătește” (denaturează) ușor suprafața, iar acompaniamentele (rucola, brânza) oferă textură.
🕒 Timp de preparare 1 oră 15 min
⌛ Timp total 1 oră 15 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 220 kcal
🌍 Bucătărie Italian

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cuțit de feliat ascuțit: Pentru felii subțiri ca hârtia.
  • Folie: Pentru congelare.

Informații alergeni

⚠️ Lapte (brânză)

Instrucțiuni

1 ✓

Împachetează carnea strâns în folie (dă-i o formă cilindrică) și pune-o la congelator pentru cca. 1 oră, până se întărește, dar nu îngheață complet.

Sfat: Carnea moale, crudă, este imposibil de tăiat subțire. În carnea semi-congelată apa cristalizează, oferindu-i fermitate, astfel poți tăia felii subțiri ca hârtia, fie cu mașina, fie cu cuțitul.
2 ✓

Taie felii extrem de subțiri perpendicular pe fibre și aranjează-le imediat pe farfuriile răcite, într-un singur strat.

Sfat: Direcția fibrelor este importantă: dacă tai paralel, va fi ațoasă. Farfuria rece previne încălzirea și oxidarea cărnii până la servire.
3 ✓

Chiar înainte de servire, stropește cu ulei și suc de lămâie. Presară sarea, piperul, caperele, apoi așază în mijloc rucola și așchiile de brânză.

Sfat: Nu pune dressingul dinainte! Acidul citric începe imediat să „gătească” (să albească) carnea, ceea ce strică textura și aspectul.

Întrebări frecvente rețetă

Este sigur vânatul crud?
Trebuie consumată crudă doar carnea provenită din surse sigure, verificată de medicul veterinar! Pentru siguranță, merită să congelați carnea înainte, ceea ce distruge eventualii paraziți.

Ingrediente

  • 300 g Mușchiuleț de cerb (curățat de pielițe, partea cea mai nobilă)
  • 50 g Rucola proaspătă
  • 30 g Așchii de parmezan
  • 20 ml Ulei de măsline extravirgin
  • 15 ml Suc proaspăt de lămâie
  • 10 g Capere
  • 1 un praf Fulgi de sare (ex. Maldon)
  • 1 un praf Piper proaspăt măcinat