Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Carne de marmotă la cuptor servită cu legume rădăcinoase pe un platou.
Friptură de marmotă gătită lent, servită fierbinte cu garnitură de legume.

Carne de marmotă la cuptor

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Marmota la cuptor este o delicatesă rară și apreciată a culturilor vânătorești montane. Carnea de marmotă, fiind un animal erbivor care hibernează, este extrem de bogată în nutrienți și grăsimi, având un gust profund, cu note de nucă. Acesta nu este un preparat pentru cine rapide: gătirea lentă și blândă împreună cu legumele rădăcinoase scoate la iveală acea eleganță rustică pentru care este considerată o delicatesă în Alpi.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 510 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă mare sau vas de fontă: Pentru așezarea confortabilă a cărnii și legumelor.
  • Tocător și cuțit ascuțit: Pentru pregătirea legumelor și a cărnii.
  • Folie de aluminiu: Pentru acoperirea cărnii, ca să se înăbușe.

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță carnea de marmotă, îndepărtează pielițele și șterge-o până e uscată. Sărează și piperează bine pe toate părțile.

Sfat: Sărarea nu doar dă gust, ci ajută la modificarea structurii proteinelor de la suprafața cărnii, ceea ce va ajuta mai târziu la suculență (osmoză și denaturare).
2 ✓

Amestecă uleiul de măsline cu usturoiul zdrobit, rozmarinul și cimbrul tocate. Masează bine carnea cu acest ulei condimentat.

Sfat: Uleiul funcționează ca un transportor: dizolvă aromele liposolubile ale condimentelor și le introduce în porii cărnii.
3 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Curăță morcovii, cartofii și ceapa, apoi taie-le în cuburi mai mari, uniforme. Împrăștie-le pe fundul tăvii.

Sfat: Dimensiunea uniformă este critică pentru a se înmuia în același timp. Dacă una e mică și alta mare, una va fi piure, iar cealaltă va rămâne tare.
4 ✓

Așază carnea condimentată pe patul de legume. Toarnă supa sub legume (nu pe carne, ca să nu speli condimentele).

Sfat: Aburul supei va înmuia carnea, în timp ce sucurile scurse din carne vor aromatiza legumele. Acesta este un circuit închis de arome.
5 ✓

Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace timp de 90 de minute. Apoi îndepărtează folia și mai coace încă 30 de minute, până când carnea devine aurie și legumele se înmoaie. Între timp, stropește carnea cu sosul format.

Sfat: Înăbușirea sub folie înmoaie fibrele, iar coacerea fără folie creează crusta pentru gust.
6 ✓

Scoate din cuptor și lasă carnea să se odihnească pe un tocător timp de 15 minute înainte de servire.

Sfat: Odihna este obligatorie! Dacă ai tăia-o acum, toate sucurile valoroase s-ar scurge în farfurie.

Întrebări frecvente rețetă

De unde pot procura carne de marmotă?
Exclusiv din surse de vânătoare sigure sau de la specialiști în carne de vânat. Verifică întotdeauna originea și certificarea cărnii.
Cu ce o pot înlocui?
Dacă nu găsești, iepurele sau iepurele sălbatic este cel mai apropiat ca textură și mod de preparare de acest fel de mâncare.
De ce trebuie coaptă atât de mult timp?
Musculatura vânatului este mai densă, colagenul are nevoie de timp pentru a se gelatiniza și a se înmuia, altfel rămâne ațoasă.

Ingrediente

  • 1 kg carne de marmotă gata de gătit
  • 3 lg ulei de măsline
  • 4 căței usturoi zdrobit
  • 3 fire rozmarin proaspăt
  • 3 fire cimbru proaspăt
  • 1.5 lgț sare
  • 1 lgț piper negru proaspăt măcinat
  • 2 buc. morcovi medii
  • 3 buc. cartofi
  • 1 buc. ceapă roșie
  • 300 ml supă de pui