Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Budincă de caramel decorată cu frișcă și sos de caramel deasupra.
Desert elegant și cremos, cu o textură mătăsoasă și gust intens de zahăr ars.

Budincă de caramel

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Budinca de caramel perfectă este dansul aromelor amărui-dulci și fin cremoase. Secretul este stratul de zahăr ars, adică caramelul adânc, de culoarea chihlimbarului, care întâlnește crema de lapte tremurătoare și mătăsoasă, parfumată cu vanilie. Aceasta nu este lumea prafurilor din magazin: aici jocul răbdării și al temperaturii creează acel desert, care poartă cea mai mare eleganță în simplitatea sa.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 2 ore 40 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 340 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros (pentru distribuția uniformă a căldurii)
  • Tel
  • Spatulă termorezistentă
  • Boluri mici sau forme de budincă
  • Sită (pentru eliminarea cocoloașelor de amidon)

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Presară zahărul cristal într-o oală cu fund gros și începe să-l încălzești la foc mediu. Nu te atinge de el până nu începe să se topească și să se rumenească pe margini.

Sfat: Cristalele de zahăr devin lichide și încep să se rumenească sub efectul căldurii, creând noi arome. (Caramelizare)
2 ✓

Când zahărul este de culoarea chihlimbarului și lichid, mișcă oala cu grijă ca culoarea să fie uniformă peste tot. Ai grijă, nu-l arde până la maro închis!

Sfat: Dacă amesteci, zahărul se poate recristaliza pe lingură din cauza șocului termic. Mișcarea vasului este mai sigură. (Recristalizare)
3 ✓

Ia-l de pe foc și toarnă foarte încet, în fir subțire, smântâna și jumătate din lapte. Caramelul va sfârâi și va stropi, apoi se poate întări – acest lucru este natural.

Sfat: Lichidul rece răcește brusc zahărul fierbinte, care se întărește ca sticla, dar sub efectul căldurii se va topi din nou curând. (Șoc termic și dizolvare)
4 ✓

Pune-l înapoi pe foc și încălzește-l amestecând continuu, până când bucățile de caramel întărit se topesc complet în lapte. Adaugă sarea și zahărul vanilat.

Sfat: Sarea nu dă gust sărat, ci suprimă percepția gustului amar, astfel simțim caramelul mai dulce și mai profund. (Potențarea gustului)
5 ✓

Amestecă laptele rece rămas cu amidonul într-un bol mic până devine omogen, apoi toarnă peste laptele cu caramel fierbinte.

Sfat: Amestecă amidonul întotdeauna cu lichid rece, deoarece în lichid fierbinte exteriorul granulelor se gelifică instantaneu, iar interiorul rămâne cocolos. (Formarea suspensiei)
6 ✓

La foc mic, amestecând continuu, fierbe până când crema se îngroașă și începe să pufăie (aprox. 1-2 minute de fierbere).

Sfat: Granulele de amidon se umflă de la căldură și leagă apa, de aceea budinca devine groasă. (Gelatinizare)
7 ✓

Toarnă crema în pahare, las-o să se răcească la temperatura camerei, apoi pune-o la frigider pentru cel puțin 2 ore să se închege.

Sfat: În timpul răcirii structura amidonului se solidifică, astfel budinca capătă consistența finală, tăioasă. (Retrogradare)

Întrebări frecvente rețetă

De ce a devenit amar caramelul?
Zahărul s-a supraîncălzit. Imediat ce atinge culoarea de chihlimbar, ia-l de pe foc sau adaugă lichid, deoarece în vasul care reține căldura se coace în continuare.
Budinca are cocoloașe, ce să fac?
Nicio problemă! Cât e încă fierbinte, trece-o printr-o sită deasă, astfel va fi din nou mătăsoasă.
Cum evit formarea pojghiței la răcire?
Lipește folie alimentară direct pe suprafața budincii fierbinți, astfel aerul nu poate usca partea de sus.

Ingrediente

  • 150 g Zahăr cristal
  • 500 ml Lapte gras (min. 2,8%)
  • 200 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%)
  • 1 pachet Zahăr vanilat adevărat
  • 40 g Amidon alimentar
  • 1 un praf Sare de mare