Bagna cauda cu legume coapte

"Baia fierbinte" a regiunii Piemont (asta înseamnă numele). Aceasta nu este doar o mâncare, ci un ritual: la mijloc clocotește uleiul cu usturoi și anșoa, în care toată lumea înmoaie legumele coapte sau crude. Deși ingredientele (mult usturoi, pește) pot părea înspăimântătoare, în timpul gătitului lent se îmblânzesc și devin un sos incredibil de cremos, bogat în umami.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 25 min
Timp total 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă pentru legume
  • Craticioară pentru sos
  • Mixer vertical (opțional)

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Pește

Instrucțiuni

1

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Taie legumele bastonașe sau bucăți mai mari.

Sfat: Să fie de o mărime care permite înmuierea confortabilă cu mâna.
2

Pune legumele pe tavă, stropește-le cu puțin ulei, presară-le cu rozmarin și coace-le 20-25 de minute, până încep să se rumenească.

Sfat: Coacerea concentrează dulceața legumelor, ceea ce contrabalansează bine sosul sărat.
3

Între timp, pentru sos, taie usturoiul în felii foarte subțiri. Pune-l într-o craticioară împreună cu uleiul și untul. Încălzește foarte încet, la focul cel mai mic.

Sfat: Usturoiul nu trebuie să se rumenească! Trebuie doar să se înmoaie în ulei (confiere).
4

Când usturoiul e moale, adaugă fileurile de anșoa. Gătește mai departe încet și între timp zdrobește-le cu lingura de lemn, până când peștele se dizolvă complet și dispare în ulei.

Sfat: Anșoa funcționează aici ca un condiment, se dezintegrează complet la căldură.
5

Servește sosul fierbinte la mijloc, înconjurat de legumele coapte.

Întrebări frecvente rețetă

Gustul de usturoi e prea puternic?
Dacă vrei să-l atenuezi, fierbe căței de usturoi în lapte timp de 10 minute înainte de a-i pune în ulei.

Ingrediente

  • 150 ml Ulei de măsline extra virgin
  • 50 g Unt
  • 6 căței Usturoi
  • 8 fileuri Anșoa (conservă)
  • 1 buc. Vinete
  • 1 buc. Dovlecel
  • 2 buc. Ardei gras
  • 1 lg Rozmarin proaspăt