Bagna cauda cu conopidă

Mâncare reconfortantă din regiunea Piedmont, al cărei nume înseamnă literal 'baie caldă'. Nu este un simplu dip, ci un ritual: anșoa se topește lent, devenind cremos în untul și uleiul cu usturoi, creând o 'bombă umami'. Legumele de iarnă, cum ar fi conopida, prind viață în acest sos bogat, sărat și cald.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 20 min
Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Craticioară cu fund gros sau vas ceramic pentru sos
  • Inserție pentru aburi pentru conopidă

Informații alergeni

⚠️ Pește
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Desfa conopida în buchețele, spal-o și gătește-o la aburi sau în apă sărată până devine crocantă (aprox. 5-8 minute).

Sfat: Gătirea la aburi este mai bună, pentru că nu înmoaie leguma, astfel sosul se lipește mai bine de ea.
2

Taie usturoiul felii foarte subțiri sau toacă-l fin. Taie fileurile de anșoa bucăți mici.

Sfat: Nu vrem să prăjim usturoiul, ci să-l 'confităm' (să-l înmuiem la temperatură scăzută) în ulei.
3

Într-o cratiță, la foc foarte mic, încălzește împreună uleiul de măsline și untul. Adaugă usturoiul și anșoa.

Sfat: Temperatura este crucială! Dacă sfârâie sau se rumenește, e prea fierbinte. Trebuie doar să bolborosească.
4

Gătește încet aprox. 10-15 minute, între timp zdrobind anșoa cu lingura de lemn, până se dizolvă complet ('se topește') în ulei.

Sfat: Proteinele din anșoa se descompun la căldură, astfel peștele bucăți devine o cremă fină.
5

Amestecă în el oțetul și piperul proaspăt. Păstrează cald până la servire.

Sfat: Aciditatea oțetului 'taie' grăsimea concentrată, făcând sosul mai proaspăt.
6

Servește sosul cald lângă conopida fiartă (ca dip) sau toarnă-l peste ea.

Sfat: Tradițional se servește într-un vas ceramic de încălzit, ca să rămână fierbinte până la sfârșit.

Întrebări frecvente rețetă

Ce să fac dacă e prea sărat?
Anșoa este sărat din start. Nu săra sosul separat și oferă pâine nesărată lângă.
Sosul s-a tăiat (s-a separat uleiul). Care e problema?
L-ai gătit la o temperatură prea ridicată. Poți să-l emulsionezi din nou adăugând puțină apă rece sau smântână și folosind un tel.

Ingrediente

  • 100 ml Ulei de măsline extravirgin
  • 50 g Unt
  • 6 căței Usturoi
  • 2 lg Oțet de vin alb
  • 1 un praf Sare (doar pentru conopidă)
  • 1 lgț Piper proaspăt
  • 8 fileuri Anșoa (de bună calitate, în ulei)
  • 1 căpățână Conopidă
  • 1 lg Pătrunjel proaspăt