- Ce să fac dacă e prea sărat?
- Anșoa este sărat din start. Nu săra sosul separat și oferă pâine nesărată lângă.
- Sosul s-a tăiat (s-a separat uleiul). Care e problema?
- L-ai gătit la o temperatură prea ridicată. Poți să-l emulsionezi din nou adăugând puțină apă rece sau smântână și folosind un tel.
Bagna cauda cu conopidă
Mâncare reconfortantă din regiunea Piedmont, al cărei nume înseamnă literal 'baie caldă'. Nu este un simplu dip, ci un ritual: anșoa se topește lent, devenind cremos în untul și uleiul cu usturoi, creând o 'bombă umami'. Legumele de iarnă, cum ar fi conopida, prind viață în acest sos bogat, sărat și cald.
Ingrediente
100
ml
Ulei de măsline extravirgin
50
g
Unt
6
căței
Usturoi
2
lg
Oțet de vin alb
1
un praf
Sare (doar pentru conopidă)
1
lgț
Piper proaspăt
8
fileuri
Anșoa (de bună calitate, în ulei)
1
căpățână
Conopidă
1
lg
Pătrunjel proaspăt
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Craticioară cu fund gros sau vas ceramic pentru sos
- Inserție pentru aburi pentru conopidă
Informații alergeni
Pește
Lapte
Instrucțiuni
1
✓
Desfa conopida în buchețele, spal-o și gătește-o la aburi sau în apă sărată până devine crocantă (aprox. 5-8 minute).
Sfat: Gătirea la aburi este mai bună, pentru că nu înmoaie leguma, astfel sosul se lipește mai bine de ea.
2
✓
Taie usturoiul felii foarte subțiri sau toacă-l fin. Taie fileurile de anșoa bucăți mici.
Sfat: Nu vrem să prăjim usturoiul, ci să-l 'confităm' (să-l înmuiem la temperatură scăzută) în ulei.
3
✓
Într-o cratiță, la foc foarte mic, încălzește împreună uleiul de măsline și untul. Adaugă usturoiul și anșoa.
Sfat: Temperatura este crucială! Dacă sfârâie sau se rumenește, e prea fierbinte. Trebuie doar să bolborosească.
4
✓
Gătește încet aprox. 10-15 minute, între timp zdrobind anșoa cu lingura de lemn, până se dizolvă complet ('se topește') în ulei.
Sfat: Proteinele din anșoa se descompun la căldură, astfel peștele bucăți devine o cremă fină.
5
✓
Amestecă în el oțetul și piperul proaspăt. Păstrează cald până la servire.
Sfat: Aciditatea oțetului 'taie' grăsimea concentrată, făcând sosul mai proaspăt.
6
✓
Servește sosul cald lângă conopida fiartă (ca dip) sau toarnă-l peste ea.
Sfat: Tradițional se servește într-un vas ceramic de încălzit, ca să rămână fierbinte până la sfârșit.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 100 ml Ulei de măsline extravirgin
- 50 g Unt
- 6 căței Usturoi
- 2 lg Oțet de vin alb
- 1 un praf Sare (doar pentru conopidă)
- 1 lgț Piper proaspăt
- 8 fileuri Anșoa (de bună calitate, în ulei)
- 1 căpățână Conopidă
- 1 lg Pătrunjel proaspăt