Ayam penyet cu sambal iute

Numele Ayam Penyet înseamnă literalmente 'pui presat'. Carnea este mai întâi fiartă până se înmoaie într-o zeamă condimentată, apoi prăjită crocant, iar la final – și aceasta este esența – este 'aplatizată' lovind-o cu latul unui satâr. Această mișcare ce pare brutală servește de fapt scopuri culinare: desprinde carnea de pe os și permite sosului Sambal infernal de iute servit alături să curgă printre toate fibrele.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 40 min
Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie Indoneziană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Mojar (pentru sambal)
  • Tigaie adâncă (pentru prăjit)
  • Satâr greu sau ciocan de șnițele

Informații alergeni

⚠️ Niciunul (dacă folosești sos de soia fără gluten)

Instrucțiuni

1

Fă o zeamă de fiert: Fierbe apa cu usturoiul zdrobit, ghimbirul, turmericul, frunzele de lime și sarea. Pune pulpele de pui și fierbe 20-25 de minute, până sunt aproape moi.

Sfat: Turmericul oferă puiului culoarea galbenă iconică.
2

Scoate puiul și lasă suprafața să se usuce complet.

Sfat: Dacă îl pui ud în ulei, va stropi și nu va fi crocant.
3

Cât timp se răcește puiul, prepară Sambalul: Călește chili-ul, ceapa și un cățel de usturoi în puțin ulei până se înmoaie. Apoi pune în mojar, adaugă sarea, zahărul și tamarindul și zdrobește într-o pastă grosieră.

Sfat: Gustul chili-ului prăjit este mai profund și mai dulceag decât al celui crud.
4

Încinge mult ulei. Prăjește puiul fiert până devine auriu și crocant (aprox. 5-8 minute).

Sfat: Deoarece carnea este deja fiartă, scopul este doar rumenirea pielii.
5

Înainte de servire pune puiul pe un tocător și cu latul satârului (sau fundul unei tigăi grele) lovește-l o dată, ca carnea să se 'aplatizeze' și să se desprindă de pe os. Pune sambal peste el cu lingura.

Sfat: Acest pas 'penyet' (aplatizare) permite să fie mâncat ușor cu mâna.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie fiert înainte de prăjire?
Pentru ca gustul condimentelor să pătrundă adânc în carne, iar la prăjirea în baie de ulei interiorul să fie deja moale, trebuind formată doar crusta.

Ingrediente

  • 4 buc. Pulpe de pui întregi
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 3 cm Ghimbir (sau Galangal)
  • 3 frunze Frunze de lime Kaffir (sau coajă de lămâie)
  • 1 l Apă
  • 2 dl Ulei (pentru prăjit)
  • 1 lg Turmeric (pentru culoarea galbenă)
  • 1 lgț Sare
  • 10 buc. Ardei chili (pentru Sambal)
  • 1 lgț Pastă de tamarind sau zeamă de lime
  • 1 lgț Zahăr