Anghilă afumată BBQ

Anghila este un pește extrem de gras, ceea ce o face perfectă pentru afumare. Grăsimea leagă aromele fumului și protejează carnea de uscare în timpul tratamentului termic îndelungat. Rezultatul este o delicatesă fragedă ca untul, cu gust intens, pe care glazura de lămâie și miere o face mai ușoară.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
Timp total 5 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Internațională / BBQ

Ingrediente

Echipament necesar

  • Afumătoare (smoker) sau grătar cu capac
  • Termometru de carne
  • Pensulă

Informații alergeni

⚠️ Pește

Instrucțiuni

1

Spală peștele și șterge-l până este complet uscat. Dacă pielea rămâne mucoasă, fumul nu va adera uniform.

Sfat: Suprafața uscată este esențială pentru formarea 'peliculei' (strat lipicios de proteine) de care se prinde fumul.
2

Amestecă condimentele uscate și freacă peștele pe interior și exterior.

Sfat: Folosește mai multă sare decât la un pește slab, grăsimea 'absoarbe' aromele.
3

Prepară glazura: amestecă mierea, sucul de lămâie și uleiul.

Sfat: Aciditatea lămâii ajută la 'tăierea' grăsimii peștelui la gust.
4

Marinează peștele în frigider timp de 2 ore.

Sfat: În acest timp, efectul de deshidratare al sării compactează puțin carnea.
5

Încălzește afumătoarea la 90-100°C. Pune peștele și afumă-l timp de 2-3 ore.

Sfat: Este nevoie de temperatură scăzută pentru ca grăsimea să se topească încet, nu să curgă brusc.
6

În ultima jumătate de oră, unge cu glazura de miere.

Sfat: Acum temperatura poate fi puțin mai mare, ca glazura să se caramelizeze.
7

Lasă să se odihnească 10 minute înainte de servire.

Sfat: Este cel mai bun călduț, când grăsimea este încă lichidă, dar carnea nu mai frige.

Întrebări frecvente rețetă

Gustul de fum este prea puternic.
Ai folosit prea mult lemn sau ventilația nu a fost adecvată (fum amar). Fumul trebuie să fie 'albastru', abia vizibil, nu să iasă în valuri.
Pielea este tare.
Pielea anghilei este tare. Cresteaz-o înainte de afumare sau scoate-o dacă te deranjează, dar pielea ține carnea întreagă.

Ingrediente

  • 1000 g anghilă (curățată, fără cap)
  • 30 g sare grunjoasă
  • 10 g piper negru
  • 5 g pudră de usturoi
  • 5 g boia afumată
  • 15 g zahăr brun
  • 50 ml miere
  • 30 ml suc de lămâie
  • 20 ml ulei de măsline
  • 500 g lemn pentru afumat (ex. arin sau fag)