- Gustul de fum este prea puternic.
- Ai folosit prea mult lemn sau ventilația nu a fost adecvată (fum amar). Fumul trebuie să fie 'albastru', abia vizibil, nu să iasă în valuri.
- Pielea este tare.
- Pielea anghilei este tare. Cresteaz-o înainte de afumare sau scoate-o dacă te deranjează, dar pielea ține carnea întreagă.
Anghilă afumată BBQ
Anghila este un pește extrem de gras, ceea ce o face perfectă pentru afumare. Grăsimea leagă aromele fumului și protejează carnea de uscare în timpul tratamentului termic îndelungat. Rezultatul este o delicatesă fragedă ca untul, cu gust intens, pe care glazura de lămâie și miere o face mai ușoară.
Ingrediente
1000
g
anghilă (curățată, fără cap)
30
g
sare grunjoasă
10
g
piper negru
5
g
pudră de usturoi
5
g
boia afumată
15
g
zahăr brun
50
ml
miere
30
ml
suc de lămâie
20
ml
ulei de măsline
500
g
lemn pentru afumat (ex. arin sau fag)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Afumătoare (smoker) sau grătar cu capac
- Termometru de carne
- Pensulă
Informații alergeni
Pește
Instrucțiuni
1
✓
Spală peștele și șterge-l până este complet uscat. Dacă pielea rămâne mucoasă, fumul nu va adera uniform.
Sfat: Suprafața uscată este esențială pentru formarea 'peliculei' (strat lipicios de proteine) de care se prinde fumul.
2
✓
Amestecă condimentele uscate și freacă peștele pe interior și exterior.
Sfat: Folosește mai multă sare decât la un pește slab, grăsimea 'absoarbe' aromele.
3
✓
Prepară glazura: amestecă mierea, sucul de lămâie și uleiul.
Sfat: Aciditatea lămâii ajută la 'tăierea' grăsimii peștelui la gust.
4
✓
Marinează peștele în frigider timp de 2 ore.
Sfat: În acest timp, efectul de deshidratare al sării compactează puțin carnea.
5
✓
Încălzește afumătoarea la 90-100°C. Pune peștele și afumă-l timp de 2-3 ore.
Sfat: Este nevoie de temperatură scăzută pentru ca grăsimea să se topească încet, nu să curgă brusc.
6
✓
În ultima jumătate de oră, unge cu glazura de miere.
Sfat: Acum temperatura poate fi puțin mai mare, ca glazura să se caramelizeze.
7
✓
Lasă să se odihnească 10 minute înainte de servire.
Sfat: Este cel mai bun călduț, când grăsimea este încă lichidă, dar carnea nu mai frige.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 1000 g anghilă (curățată, fără cap)
- 30 g sare grunjoasă
- 10 g piper negru
- 5 g pudră de usturoi
- 5 g boia afumată
- 15 g zahăr brun
- 50 ml miere
- 30 ml suc de lămâie
- 20 ml ulei de măsline
- 500 g lemn pentru afumat (ex. arin sau fag)