Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Albóndigas servit
Chiftele suculente de vită scăldate într-un sos de roșii rustic și aromat.

Albóndigas (Chiftele spaniole)

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Vedeta indispensabilă a barurilor de tapas spaniole. Secretul Albóndigas nu stă în carne, ci în 'liant': amestecul de pesmet și ou menține chiftelele lejere și suculente. Dacă am frământa doar carne macră, am obține mingi de cauciuc tari. Iar fierberea lentă în sosul de roșii permite chiftelei să preia gustul sosului, în timp ce îl și îngroașă.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 510 kcal
🌍 Bucătărie Spaniolă

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare de amestecat
  • Tigaie largă (ca să încapă chiftelele una lângă alta)

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește compoziția de carne: amestecă carnea tocată, pesmetul, oul, pătrunjelul tocat mărunt, 2 căței de usturoi zdrobit, chimenul, sarea și piperul. Formează chiftele de mărimea unei nuci.

Sfat: Înainte de a le modela pe toate, prăjește o bucățică mică în tigaie pentru degustare. Așa mai poți săra dacă trebuie.
2 ✓

Încinge uleiul și prăjește chiftelele de jur împrejur la foc mare. Nu trebuie să fie pătrunse, doar să prindă puțină crustă maro la exterior.

Sfat: Această crustă dă gustul (reacția Maillard) și ajută la menținerea formei chiftelei în sos.
3 ✓

Scoate chiftelele. În uleiul rămas călește ceapa tocată mărunt și restul de 1 cățel de usturoi.

Sfat: Bucățelele de carne rămase pe fundul tigăii vor fi dizolvate de umiditatea cepei, asta îmbogățește sosul.
4 ✓

Toarnă roșiile și supa/apa. Presară oregano, adu la fierbere.

Sfat: Dacă roșiile sunt foarte acide, poți contrabalansa cu un praf de zahăr.
5 ✓

Pune chiftelele înapoi în sos. Sub capac, la foc mic, fierbe (să nu clocotească tare!) cca. 20-25 de minute.

Sfat: Focul mic e necesar ca chiftelele să nu se sfărâme, și sosul să se îngroașe frumos (reducție).

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a desfăcut chifteaua?
Probabil nu ai amestecat compoziția destul, sau a fost prea puțin liant (ou/pesmet). Dar ai grijă, amestecarea excesivă o face tare!
Se poate congela?
Da, fie crudă, fie preparată în sos, se poate congela excelent.

Ingrediente

  • 500 g Carne tocată de vită (preferabil mai grasă, ex. ceafă)
  • 50 g Pesmet
  • 1 buc. Ou
  • 3 căței Usturoi
  • 1 buc. Ceapă
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt
  • 500 ml Roșii pasate (Passata)
  • 1 lgț Chimen (prăjit, măcinat)
  • 1 lgț Oregano uscat
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru
  • 300 ml Supă sau apă