Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Adobo carne de pui, gătită în sos de soia, servită lângă orez
Pui adobo clasic în sos bogat de oțet și soia cu usturoi

Adobo cu carne de pui

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Adobo nu este doar o mâncare, ci o tehnică de conservare străveche în căldura tropicală a Filipinelor. Aciditatea oțetului inhibă înmulțirea bacteriilor, astfel mâncarea rezista (pe vremuri) și fără răcire. Esența tehnicii este 'reducerea': carnea este mai întâi înăbușită în această zeamă sărată-oțetită până se înmoaie, apoi lichidul fiind fiert, se prăjește în propria grăsime. Rezultatul este o carne fragedă, acoperită de o glazură densă, intensă, sărată-acrișoară.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 55 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Filipineză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Wok sau tigaie adâncă cu capac: Atât pentru înăbușire cât și pentru prăjire.
  • Lingură de lemn: Pentru răzuirea sosului caramelizat.

Informații alergeni

⚠️ Soia

Instrucțiuni

1 ✓

Pune puiul într-un bol (sau direct în tigaie), toarnă peste sosul de soia și usturoiul. Lasă să stea 20-30 minute.

Sfat: În timpul marinării conținutul de sare al sosului de soia pătrunde în carne.
2 ✓

Încinge uleiul în tigaie. Scoate puiul din marinadă (pune zeama deoparte!) și prăjește partea cu piele până devine aurie.

Sfat: Prăjirea pielii oferă un strat de gust în plus și topește grăsimea în exces.
3 ✓

Toarnă înapoi zeama de marinadă în tigaie, adaugă oțetul, apa (aprox. 50 ml), piperul și foaia de dafin. Fierbe.

Sfat: IMPORTANT: Nu amesteca după adăugarea oțetului cel puțin 5 minute! Lasă acidul să 'fiarbă', altfel rămâne gust de oțet crud.
4 ✓

Sub capac, la foc mic, înăbușă puiul până se înmoaie (aprox. 25-30 minute).

Sfat: La jumătatea timpului întoarce cărnurile, ca să fie pătrunse uniform de sos.
5 ✓

Ia capacul și la foc mare fierbe zeama până rămâne o glazură densă, închisă la culoare, și carnea începe să sfârâie în propria grăsime.

Sfat: Această fază separă puiul fiert de adevăratul Adobo. Glazura se coace pe carne.

Întrebări frecvente rețetă

Nu va fi prea acru?
În timpul gătirii gustul ascuțit al oțetului se evaporă și rămâne doar o aciditate plăcută, care echilibrează sărătura sosului de soia. Nu economisi timpul de gătire!
Ce fel de oțet să folosesc?
Tradițional oțet din trestie de zahăr sau oțet de cocos, dar funcționează și cu oțet de mere sau oțet alimentar simplu.

Ingrediente

  • 1 kg Pulpe de pui (inferioare și superioare, cu piele și os)
  • 100 ml Sos de soia
  • 100 ml Oțet (10% sau de mere)
  • 8 cățel Usturoi (zdrobit)
  • 3 buc. Foi de dafin
  • 1 lg Piper negru boabe
  • 1 lg Ulei
  • 1 lgț Zahăr (opțional, pentru rotunjirea gusturilor)