Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Adobo cu carne servit în sos de soia și vin alb decorat cu verdeață proaspătă
Tocană clasică de pui cu sos de soia, oțet și usturoi din belșug.

Adobo cu carne

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Adobo nu este un condiment, ci o tehnică: înăbușire în oțet și sos de soia. Cuceritorii spanioli l-au numit așa (adobar = a marina), dar procedeul este o metodă străveche filipineză pentru conservarea cărnii în căldura tropicală. Aciditatea oțetului frăgezește carnea, sosul de soia adâncește gustul, iar usturoiul și piperul pun coroana. Cu cât îl reîncălzești de mai multe ori, cu atât e mai bun.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 50 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Filipineză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie adâncă sau cratiță cu capac

Informații alergeni

⚠️ Soia

Instrucțiuni

1 ✓

Amestecă marinada: sos de soia, oțet, usturoi zdrobit, piper, foi de dafin. Pune puiul în ea și lasă să stea min. 30 de minute.

Sfat: Aciditatea oțetului începe să descompună fibrele cărnii (frăgezire chimică).
2 ✓

Scoate puiul din marinadă (păstrează zeama!). Încinge ulei și prăjește puiul pe toate părțile până devine auriu.

Sfat: Prăjirea cărnii marinate e dificilă, deoarece e umedă. Șterge-o puțin înainte de a o pune în ulei, ca să se prăjească, nu să se înăbușe.
3 ✓

Toarnă înapoi zeama marinadei și apa peste pui. Dă în clocot. NU AMESTECA în primele 5 minute!

Sfat: Bunicile filipineze spun că trebuie lăsat gustul 'crud' al oțetului să iasă prin fierbere fără amestecare.
4 ✓

Acoperă și fierbe la foc mic 30-40 de minute, până carnea e moale. Ia capacul și fierbe până scade zeama și se îngroașă, devenind ca o glazură.

Sfat: Reducția (scăderea) concentrează aromele și creează un sos gros și lucios.

Întrebări frecvente rețetă

A ieșit prea acru, ce să fac?
Gustul oțetului se domolește în timpul fierberii. Dacă totuși e mult, poți contrabalansa cu puțin zahăr (sau zahăr brun).

Ingrediente

  • 1 kg Pulpe de pui (cu os și piele e cel mai bun)
  • 100 ml Sos de soia
  • 100 ml Oțet (oțet de trestie, de mere sau de vin alb)
  • 6 căței Usturoi (zdrobit)
  • 3 buc. Foi de dafin
  • 1 lgț Piper negru boabe
  • 250 ml Apă
  • 2 lg Ulei