Achar dulce-acrișor

Lumea 'achar'-ului indian (murătură) este complet diferită de cea a castraveților murați europeni. Aici domină uleiul și condimentele, oțetul este doar actor secundar. Această variantă combină astringența mangoului crud, dulceața mierii și căldura condimentelor prăjite. O lingură din acest 'gem condimentat' transformă și cel mai simplu orez într-un ospăț.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 1 zi 40 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 120 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie pentru condimente
  • Mojar sau râșniță de condimente
  • Cratită cu fund gros
  • Borcan steril

Informații alergeni

⚠️ Muștar

Instrucțiuni

1

Curăță mango verde și taie-l în cuburi de 1x1 cm. Aruncă sâmburele.

Sfat: Pulpa mangoului verde este foarte tare, ai grijă la mână când tai!
2

În tigaia uscată prăjește ușor semințele de muștar, coriandru și chimen, până încep să miroasă și semințele de muștar să sară. Răcește, apoi zdrobește grosier în mojar.

Sfat: Sub efectul căldurii uleiurile esențiale se activează. Nu arde, pentru că va fi amar!
3

Încălzește uleiul în cratiță. Aruncă în el usturoiul zdrobit și ghimbirul ras, călește 1 minut.

Sfat: Uleiul preia aromele.
4

Adaugă mango, sarea, turmericul și condimentele zdrobite. Amestecând fierbe 3-4 minute, până când mango începe să se înmoaie puțin, dar nu se desface.

Sfat: Mango trebuie să rămână 'al dente'.
5

Toarnă oțetul și mierea, dă un clocot, apoi stinge focul.

Sfat: Oțetul și zahărul (mierea) conservă și reglează echilibrul dulce-acrișor.
6

Încă fierbinte pune în borcan steril. Lasă să se răcească, apoi maturează 24 de ore la frigider.

Sfat: Aromele trebuie să se armonizeze.

Întrebări frecvente rețetă

Ce este mango verde?
Mango necopt, care este tare și foarte acru. Dacă nu găsești, poți înlocui cu mere Granny Smith cu pulpă tare, deși gustul va fi diferit.
De ce trebuie atâta ulei?
Uleiul conservă (izolează de aer) și poartă aromele.

Ingrediente

  • 2 buc. Mango verde (necopt, tare)
  • 10 g Mustármag (negru sau galben)
  • 5 g Semințe de coriandru
  • 5 g Chimen
  • 5 g Pudră de turmeric
  • 5 g Miere
  • 3 cățel Usturoi
  • 10 g Ghimbir proaspăt
  • 10 g Sare
  • 100 ml Ulei de floarea-soarelui (sau ulei de muștar)
  • 50 ml Oțet (10%)