- Ce este mango verde?
- Mango necopt, care este tare și foarte acru. Dacă nu găsești, poți înlocui cu mere Granny Smith cu pulpă tare, deși gustul va fi diferit.
- De ce trebuie atâta ulei?
- Uleiul conservă (izolează de aer) și poartă aromele.
Achar dulce-acrișor
Lumea 'achar'-ului indian (murătură) este complet diferită de cea a castraveților murați europeni. Aici domină uleiul și condimentele, oțetul este doar actor secundar. Această variantă combină astringența mangoului crud, dulceața mierii și căldura condimentelor prăjite. O lingură din acest 'gem condimentat' transformă și cel mai simplu orez într-un ospăț.
Ingrediente
2
buc.
Mango verde (necopt, tare)
10
g
Mustármag (negru sau galben)
5
g
Semințe de coriandru
5
g
Chimen
5
g
Pudră de turmeric
5
g
Miere
3
cățel
Usturoi
10
g
Ghimbir proaspăt
10
g
Sare
100
ml
Ulei de floarea-soarelui (sau ulei de muștar)
50
ml
Oțet (10%)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tigaie pentru condimente
- Mojar sau râșniță de condimente
- Cratită cu fund gros
- Borcan steril
Informații alergeni
Muștar
Instrucțiuni
1
✓
Curăță mango verde și taie-l în cuburi de 1x1 cm. Aruncă sâmburele.
Sfat: Pulpa mangoului verde este foarte tare, ai grijă la mână când tai!
2
✓
În tigaia uscată prăjește ușor semințele de muștar, coriandru și chimen, până încep să miroasă și semințele de muștar să sară. Răcește, apoi zdrobește grosier în mojar.
Sfat: Sub efectul căldurii uleiurile esențiale se activează. Nu arde, pentru că va fi amar!
3
✓
Încălzește uleiul în cratiță. Aruncă în el usturoiul zdrobit și ghimbirul ras, călește 1 minut.
Sfat: Uleiul preia aromele.
4
✓
Adaugă mango, sarea, turmericul și condimentele zdrobite. Amestecând fierbe 3-4 minute, până când mango începe să se înmoaie puțin, dar nu se desface.
Sfat: Mango trebuie să rămână 'al dente'.
5
✓
Toarnă oțetul și mierea, dă un clocot, apoi stinge focul.
Sfat: Oțetul și zahărul (mierea) conservă și reglează echilibrul dulce-acrișor.
6
✓
Încă fierbinte pune în borcan steril. Lasă să se răcească, apoi maturează 24 de ore la frigider.
Sfat: Aromele trebuie să se armonizeze.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 2 buc. Mango verde (necopt, tare)
- 10 g Mustármag (negru sau galben)
- 5 g Semințe de coriandru
- 5 g Chimen
- 5 g Pudră de turmeric
- 5 g Miere
- 3 cățel Usturoi
- 10 g Ghimbir proaspăt
- 10 g Sare
- 100 ml Ulei de floarea-soarelui (sau ulei de muștar)
- 50 ml Oțet (10%)