Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Achappam crocant, în formă de floare, auriu-brun, aranjat într-un bol.
Dulciuri crocante din Kerala cu cocos

Achappam

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Achappam (sau 'Prăjitura trandafir') este dulciul festiv iconic al statului Kerala, pregătit des de familiile creștine de Crăciun, dar apare și la alte sărbători. Numele se referă la forma specială din fier ('ach' înseamnă formă, 'appam' înseamnă pâine/prăjitură). Aluatul este pe bază de făină de orez, îmbogățit cu lapte de cocos și ou, care se prăjește în ulei fierbinte cu forma specială de floare. Rezultatul este o delicatesă subțire, crocantă, cu structură de dantelă, nu prea dulce, dar aroma de cocos și susan (sau chimen) o face de neuitat.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Indiană (Kerala)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de copt Achappam (fier pentru gogoși trandafir)
  • Tigaie adâncă sau oală pentru prăjit
  • Bol de amestecare
  • Tel

Informații alergeni

⚠️ Ouă
⚠️ Lapte
⚠️ Susan

Instrucțiuni

1 ✓

Bate ouăle cu zahărul într-un bol, până când zahărul se topește.

Sfat: Nu trebuie bătut spumă, doar omogen, ca să nu fie prea multe bule de aer în aluat.
2 ✓

Adaugă laptele de cocos, laptele simplu și praful de sare. Amestecă.

Sfat: Laptele de cocos oferă gustul caracteristic și grăsimea necesară pentru a fi crocant.
3 ✓

Adaugă treptat făina de orez și bicarbonatul, amestecând fără cocoloașe. (Dacă folosești susan, acum amestecă-l în compoziție).

Sfat: Trebuie să obții o masă de consistența aluatului de clătite. Dacă e prea groasă, nu se desprinde de pe formă, dacă e prea lichidă, nu se prinde.
4 ✓

Încinge uleiul într-un vas adânc la temperatură medie-mare. Pune forma de copt (fierul) în ulei și las-o să se încingă.

Sfat: Fierul trebuie să fie fierbinte (capacitate termică), ca aluatul să adere și să înceapă să se coacă imediat.
5 ✓

Scoate fierul fierbinte, înmoaie-l în aluat (DAR NUMAI TREI SFERTURI, nu îl scufunda complet!), apoi pune-l imediat înapoi în uleiul încins.

Sfat: Dacă îl scufunzi complet, aluatul se va închide peste partea de sus a formei și nu îl vei putea scutura jos.
6 ✓

Ține-l în ulei și scutură ușor mânerul, până când prăjitura se desprinde de pe formă. Prăjește-o auriu pe ambele părți, apoi scoate-o pe șervet de hârtie.

Sfat: Imediat ce s-a desprins, pune fierul înapoi la încălzit în ulei pentru următoarea bucată.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a lipit forma de aluat?
Forma trebuie mai întâi încinsă în ulei înainte de a o înmuia în aluat. Dacă fierul e rece, aluatul se lipește de el.
De ce cade aluatul de pe formă încă în ulei?
Dacă fierul e prea fierbinte, aluatul se coace pe el înainte de a ajunge în ulei. Exercițiul îl face pe maestru!

Ingrediente

  • 200 g Făină de orez (cernută)
  • 100 ml Lapte de cocos gros
  • 100 ml Lapte
  • 50 g Zahăr tos
  • 2 buc. Ouă
  • 1 lgț Bicarbonat de sodiu
  • 1 praf Sare
  • 500 ml Ulei neutru pentru prăjit
  • 1 lgț Semințe de susan negru (opțional, dar recomandat)