Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Abai Soondae servit, feliat, cu umplutură bogată
Mâncare coreeană de intestin umplut cu sânge de porc și orez

Abai Soondae

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Abai Soondae provine din provincia Hamgyong din Coreea de Nord și a fost adus în sud de refugiații războiului coreean, în satul Abai. În timp ce soondae-ul tradițional conține adesea doar tăiței de sticlă, această variantă este mai bogată: un amestec de orez, sânge și legume umple secțiunea mai groasă a intestinului de porc. Este o mâncare sățioasă, rustică, care urmează principiul 'nimic nu se aruncă', o adevărată gastronomie 'de la nas la coadă'.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Coreeană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Aparat de umplut cârnați sau pâlnie
  • Oală mare (pentru fiert)
  • Ac de frigărui (pentru înțepat)

Instrucțiuni

1 ✓

Înmoaie orezul timp de 30 de minute, apoi fierbe-l pe jumătate (nu complet!).

Sfat: Orezul se va găti complet și se va umfla în intestin. Dacă îl fierbi complet înainte, se va face terci.
2 ✓

Spală bine intestinul în interior și exterior cu apă cu oțet și sare, pentru a dispărea mirosul.

Sfat: Curățenia și pregătirea sunt critice la organele interne pentru valoarea gustativă.
3 ✓

Taie ceapa, morcovul și usturoiul foarte mărunt. Într-o tigaie, călește ceapa și usturoiul în ulei, apoi adaugă morcovul.

Sfat: Prăjirea prealabilă oferă arome mai profunde decât dacă le-ai pune crude.
4 ✓

Într-un bol mare amestecă orezul fiert pe jumătate, sângele, legumele călite, sarea și piperul. Lasă să stea 10 minute.

Sfat: Sângele acționează ca un liant lichid, se solidifică (coagulează) la căldură, la fel ca albușul de ou.
5 ✓

Fă un nod la un capăt al intestinului. Cu ajutorul unei pâlnii, umple intestinul lejer cu compoziția. Nu îl îndesa!

Sfat: Lasă-l umplut cam 70-80%, pentru că orezul se va umfla. Dacă îl umpli prea tare, va exploda.
6 ✓

Leagă capătul. Pune în apă multă, care fierbe ușor (fără clocote mari!). Fierbe 40-45 de minute. Dacă se umflă, înțeapă cu un ac pentru a lăsa aburul să iasă.

Sfat: Diferența prea mare de temperatură cauzează crăparea, fii blând.
7 ✓

Lasă să se răcească înainte de feliere, altfel se destramă. Servește cu sos amestecat cu sare și piper.

Sfat: În timpul răcirii structura se stabilizează.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a crăpat în timpul fierberii?
Ai umplut prea strâns și orezul s-a umflat, sau apa a fiert prea violent. Fierbe doar la foc mic!
Unde găsesc sânge?
Întreabă la măcelărie, adesea aduc la comandă. Este important să fie proaspăt și cu anticoagulant sau proaspăt sărat.

Ingrediente

  • 300 ml Sânge de porc (proaspăt)
  • 150 g Orez (recomandat orez lipicios)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 4 căței Usturoi
  • 1 buc. Morcov
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper măcinat
  • 2 m Intestin de porc (intestinul gros este autentic, dar e bun și cel subțire)
  • 2 lg Ulei