Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Aate ka Halwa cu arome bogate de condimente, nuci prăjite și apă de trandafiri.
Halwa din făină de grâu integral, gătită lent în ghee aromat

Aate ka Halwa

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Acest desert este varianta de casă a ofrandei sacre din templele nord-indiene (Gurudwara), 'Kada Prasad'. Secretul nu stă în condimente, ci în răbdare: făina de grâu trebuie prăjită în untul fierbinte până când zaharurile din ea încep să se caramelizeze, iar culoarea devine chihlimbar închis. Această tehnică transformă gustul simplu al făinii într-un desert bogat, cu aromă de nucă, care se topește imediat pe limbă.
🕒 Timp de preparare 5 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 30 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratiță sau tigaie cu fund gros (pentru menținerea căldurii)
  • Lingură de lemn cu coadă lungă
  • Pahar gradat

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Nuci
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește siropul: într-un vas fierbe apa și laptele cu zahărul, scorțișoara și cardamomul zdrobit. Ține-l fierbinte.

Sfat: Lichidul cald ajută ca amidonul din făină să se umfle mai uniform, rezultând un produs final mai fin (gelatinizarea amidonului).
2 ✓

Topește ghee-ul într-o cratiță cu fund gros la foc mediu. Când este deja fierbinte și lichid, presară făina de grâu.

Sfat: Grăsimea trebuie să fie suficient de fierbinte pentru a înveli imediat granulele de făină, astfel încât acestea să nu se lipească.
3 ✓

Prăjește făina amestecând continuu, încet. Fii răbdător: amestecul va face spumă la început, apoi va începe să se închidă la culoare încet. Este gata când este maro-auriu intens (ca coaja de alune) și emană un miros intens de prăjit.

Sfat: Acest pas creează aromele prin reacția zaharurilor și aminoacizilor (reacția Maillard). Dacă rămâne prea deschis, va fi fără gust și 'crud'.
4 ✓

Ia de pe foc pentru o clipă. Toarnă cu grijă, în fir subțire, amestecul fierbinte de lapte cu zahăr, în timp ce amesteci energic cu cealaltă mână. Ai grijă la aburul care se ridică!

Sfat: Amestecarea rapidă previne formarea cocoloașelor de amidon sub efectul șocului termic brusc.
5 ✓

Pune înapoi pe foc și fierbe mai departe la foc mic. Masa se va îngroșa. Este gata când se adună într-o minge uniformă și se desprinde de pereții vasului, în timp ce grăsimea începe să iasă pe margini.

Sfat: Separarea grăsimii indică faptul că apa s-a evaporat și emulsia s-a stabilizat.
6 ✓

Amestecă în el nucile prăjite și apa de trandafiri, apoi servește imediat, fierbinte.

Sfat: Adaugă apa de trandafiri doar la sfârșit, deoarece uleiurile volatile se evaporă rapid la căldură.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a făcut cocoloașe?
Probabil ai turnat lichidul prea repede peste făină sau nu ai amestecat suficient de intens. Făina fierbinte leagă apa imediat.
Se poate folosi ulei în loc de unt?
Tehnic da, dar gustul va fi mai sărac. Grăsimea din lapte (ghee/unt) oferă profunzimea caramelizată.

Ingrediente

  • 150 g Făină de grâu (făină fină)
  • 150 g Zahăr tos
  • 250 ml Lapte
  • 250 ml Apă
  • 150 g Ghee (sau unt clarifiat)
  • 2 buc. Cardamom verde (zdrobit în mojar)
  • 1 baton Scorțișoară
  • 50 g Nuci sau migdale (prăjite, tăiate grosier)
  • 1 lg Apă de trandafiri