Gajar ka halwa cu cardamon

Gajar ka Halwa nu este doar un desert, ci simbolul iernii indiene. Inițial folosește dulceața morcovului roșu 'Delhi', care este fiert ore în șir în lapte, până se caramelizează și se îngroașă. Această 'budincă' lentă este triumful răbdării: laptele, ghee-ul și zahărul se transformă într-o masă mătăsoasă, bogată, pe care mirosul răcoros, de eucalipt al cardamonului verde o face cu adevărat elegantă. Acordul final indispensabil al sărbătorilor, nunților și ospețelor de familie.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 45 min
Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 385 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare cu fund gros sau wok (kadai)
  • Răzătoare
  • Lingură de lemn sau spatulă de silicon
  • Mojar (pentru cardamon)

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Fructe cu coajă lemnoasă

Instrucțiuni

1

Rade morcovul pe partea cu găuri mai mari a răzătoarei. Scoate semințele de cardamon din păstaie și pisează-le în mojar.

Sfat: Nu rade morcovul prea fin, pentru că poate deveni terci în timpul fierberii. Răzuirea puțin mai grosieră oferă o textură mai plăcută.
2

Într-o tigaie mare topește 1 lingură de ghee la foc mediu. Aruncă morcovul ras și călește-l 5-8 minute, până culoarea devine portocaliu aprins și începe să miroasă frumos.

Sfat: Pre-călirea sigilează suprafața morcovului și caramelizează zaharurile, astfel va avea un gust mai profund, nu doar de 'morcov fiert'.
3

Toarnă laptele peste morcov. Adu la fierbere, apoi redu focul la mediu. Fierbe amestecând des, până când laptele se evaporă aproape complet și se absoarbe în morcov (aprox. 20-25 minute).

Sfat: Apa din lapte se evaporă, iar grăsimea și substanța uscată îmbracă morcovul, de aceea va fi cremos (reducție).
4

Când abia mai este lichid în vas, adaugă zahărul și cardamonul măcinat. De la zahăr amestecul va deveni din nou lichid.

Sfat: Zahărul extrage apa din celule (osmoză), de aceea se diluează mâncarea temporar.
5

Fierbe mai departe masa, până se îngroașă din nou. Atunci adaugă restul de 2 linguri de ghee și prăjește ('bhunno') halwa încă 5-8 minute, până devine lucioasă și se desprinde de peretele vasului.

Sfat: Acest pas conferă aspectul final lucios și lumea bogată de gusturi a untului.
6

Ia de pe foc, amestecă apa de trandafiri. Servește cald, presărat din abundență cu migdale și fistic tăiat.

Sfat: Compușii volatili ai apei de trandafiri se evaporă rapid la căldură, de aceea adaug-o doar la sfârșit, înainte de servire.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi lapte fără lactoză?
Da, dar deoarece laptele fără lactoză este mai dulce, merită să folosești mai puțin zahăr. Timpul de îngroșare va fi similar.
Cât timp rezistă?
În frigider, închis ermetic, rămâne proaspăt 5-7 zile. Încălzit este cel mai bun.
De ce a ieșit prea lichid?
Probabil nu ai fiert laptele suficient. Răbdarea este cheia: trebuie fiert până se evaporă excesul de umiditate.

Ingrediente

  • 500 g Morcovi (curățați)
  • 500 ml Lapte gras (min. 3,5%)
  • 150 g Zahăr tos
  • 3 lg Ghee (unt clarifiat)
  • 4 buc. Păstăi de cardamon verde
  • 1 lg Apă de trandafiri
  • 2 lg Migdale (feliate sau tăiate grosier)
  • 2 lg Fistic (nesărat, tăiat grosier)