Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Pui tikka masala în sos cremos de roșii, decorat cu coriandru proaspăt
Pui tikka masala condimentat în sos cremos, servit cu orez

Tikka masala indian

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Tikka Masala este una dintre minunile bucătăriei fusion. 'Tikka' înseamnă carnea maturată în marinadă de iaurt, apoi prăjită rapid, care devine untos de moale datorită marinadei. Iar 'Masala' este sosul condimentat, de roșii, în care se scaldă aceste bucăți prăjite. Profunzimea aromelor este dată de 'pocnirea' condimentelor în grăsime încinsă.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 2 ore 45 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Indian

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie adâncă sau Wok
  • Bol pentru marinare
  • Răzătoare (pentru ghimbir)

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Taie puiul cubulețe. Amestecă iaurtul cu jumătate din condimente, jumătate din ghimbirul ras și usturoiul zdrobit. Pune carnea în amestec și las-o la marinat în frigider cel puțin 2 ore.

Sfat: Aciditatea iaurtului descompune fibrele cărnii, astfel aceasta nu se usucă la prăjire [denaturarea proteinelor].
2 ✓

Într-o tigaie încinge puțin ulei și prăjește carnea marinată până face crustă (nu trebuie să fie complet pătrunsă). Scoate-o din tigaie.

Sfat: Prăjirea la temperatură înaltă creează substanțele prăjite, care sunt baza gustului [Reacția Maillard].
3 ✓

În aceeași tigaie mai încinge ulei, aruncă restul de usturoi, ghimbir și cealaltă jumătate de condimente. Călește 1 minut.

Sfat: Aceasta se numește 'blooming': grăsimea fierbinte extrage și activează aromele condimentelor [solubilitate].
4 ✓

Toarnă piureul de roșii, sărează și fierbe 10 minute, până se îngroașă.

Sfat: Aciditatea roșiilor trebuie să se evapore ca gustul să fie armonios.
5 ✓

Pune carnea înapoi, toarnă smântâna și dă un clocot câteva minute, până când carnea este complet fiartă și sosul devine cremos.

Sfat: Grăsimea smântânii leagă și înmoaie baza condimentată de roșii [emulsie].

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu are gustul destul de intens?
Probabil nu ai călit destul condimentele în ulei. Atunci se eliberează uleiurile volatile.
Pot înlocui smântâna?
Da, este excelent și cu lapte de cocos, ba chiar poate oferi o aromă mai autentică.

Ingrediente

  • 500 g piept de pui file
  • 200 ml iaurt natur
  • 4 căței usturoi
  • 15 g ghimbir proaspăt
  • 1 lg amestec de condimente Garam masala
  • 1 lgț curcuma
  • 1 lgț coriandru măcinat
  • 1 lgț pudră de chili (după gust)
  • 400 ml piure de roșii (passata)
  • 150 ml smântână lichidă pentru gătit
  • 30 ml ulei sau ghee (unt clarifiat)
  • 1 lgț sare