Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere
Unt ghee auriu într-un borcănel, cu lingură de lemn, pe suprafață rustică
Unt clarifiat Ghee servit în borcan

Untul Ghee: Aurul lichid din bucătărie – o grăsime sănătoasă pentru orice preparat

Ingrediente Uleiuri și grăsimi

Descriere

Ghee, cunoscut și sub numele de unt clarifiat, este o grăsime tradițională indiană care a câștigat popularitate globală ca un ingredient esențial în bucătăria sănătoasă. Esența untului ghee constă în eliminarea apei și a proteinelor din lapte prin tratament termic lent, rezultând o grăsime pură, aurie și aromată, extrem de stabilă la temperaturi înalte și cu o durată lungă de conservare.

Procesul de obținere implică încălzirea lentă a untului până când se separă în trei straturi: spumă, grăsimea aurie și sedimentele proteice. Lichidul pur este apoi strecurat – acesta este ghee-ul. Deoarece nu conține lactoză sau cazeină, este adesea bine tolerat de persoanele cu sensibilitate la lactate.

De ce să folosești unt Ghee?

  • Punct de fum ridicat: ideal pentru prăjire și sotare, nu se arde ușor (aprox. 250°C).
  • Termen de valabilitate lung: rezistă luni de zile fără refrigerare.
  • Gust rafinat: aroma sa ușor de nucă și caramel oferă o profunzime deosebită mâncărurilor.
  • Fără lactoză: o alternativă excelentă pentru cei intoleranți.

Ghee nu este doar baza bucătăriei indiene, ci și o alegere excelentă pentru dietele Paleo, Keto sau Low-Carb. Poate fi folosit la sotarea legumelor, în supe, preparate cu orez sau chiar în prăjituri.

Beneficii pentru sănătate

Ghee este bogat în acizi grași esențiali, cum ar fi Omega-3, și conține vitamine liposolubile precum A, D, E și K. De asemenea, este o sursă de acid linoleic conjugat (CLA), cunoscut pentru proprietățile sale antiinflamatorii.

În medicina tradițională Ayurveda, ghee este considerat un aliment care îmbunătățește digestia, ajută la absorbția nutrienților și are efect calmant. Este folosit atât intern, cât și extern, pentru îngrijirea pielii.

Păstrare și utilizare

  • Se păstrează la loc uscat și răcoros, nu necesită neapărat frigider.
  • Folosiți recipiente din sticlă sau ceramică, ferite de lumină directă.
  • Ideal pentru curry-uri, legume la grătar sau chiar în cafeaua de dimineață.

În concluzie, ghee este o grăsime străveche perfect adaptată nevoilor moderne, care excelează prin gust, profil nutrițional și versatilitate.

Rețete cu acest ingredient

Supă Moong dal, decorată cu coriandru proaspăt și suc de lămâie Supe și ciorbe

Supă Moong Dal
Moong Dal Halwa cu arome bogate de condimente, nuci prăjite și apă de trandafiri. Prăjituri și deserturi

Moong Dal Halwa
Aate ka Halwa cu arome bogate de condimente, nuci prăjite și apă de trandafiri. Prăjituri și deserturi

Aate ka Halwa
Pui tikka masala în sos cremos de roșii, decorat cu coriandru proaspăt Feluri principale

Tikka masala indian
Biryani cu legume și miel, orez condimentat bogat și carne de miel fragedă Feluri principale

Biryani cu legume și miel
Pozharsky cutlet, chiftea rusească de pui cu unt și pesmet, servită cu piure de cartofi Feluri principale

Cotlet Pozharsky