Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere
Sticlă și pahar tradițional de sake, cu boabe de orez și ferment koji
Sake alături de orez și koji – băutură tradițională japoneză

Sake: Vinul de orez japonez – origine, tipuri și utilizare

Ingrediente

Descriere

Sake (în japoneză: nihonshu) este o băutură tradițională japoneză din orez fermentat, adesea numită vin de orez, deși tehnic procesul de producție se aseamănă mai mult cu cel al berii. Pentru prepararea sake-ului sunt necesare: orez polizat de o calitate specială, apă, ciuperca koji și drojdie.

Sake se obține prin fermentație alcoolică, unde amidonul descompus de koji se transformă în zahăr, iar apoi, cu ajutorul drojdiei, în alcool. Rezultatul este o băutură limpede, armonioasă, care poate fi consumată la diferite temperaturi, rece sau caldă.

Tipurile de sake

  • Junmai: Băutură pură pe bază de orez, fără adaos de alcool.
  • Honjozo: Preparat cu adăugarea unei cantități mici de alcool pur, având un corp mai ușor.
  • Ginjo / Daiginjo: Din orez intens polizat, cu note aromatice și fructate.
  • Nigori: Sake nefiltrat, ușor opalescent, cu o textură mai cremoasă.
  • Namazake: Băutură nepasteurizată, proaspătă și cu caracter vivace.

Utilizare și consum

Sake este folosit ca atare, acompaniament la masă sau ca ingredient pentru gătit. Similar vinului, se asociază bine cu preparate din pește, sushi, carne la grătar și mâncăruri pe bază de legume. De asemenea, poate face parte din sosuri, marinate sau poate aromatiza deserturi.

Mod de consum: poate fi savurat la temperatura camerei, răcit sau încălzit. Temperatura influențează semnificativ profilul său de gust.

Curiozități despre sake

  • Orezul pentru sake este polizat în proporție de minim 30%, iar la tipurile premium chiar peste 50%.
  • Sake nu conține zahăr adăugat, fiind fermentat natural.
  • În Japonia, sake este un element nelipsit la ceremonii și sărbători.

În concluzie: Sake nu este doar o băutură, ci o experiență culturală și gastronomică, care merită explorată prin diversele sale profiluri de gust și asocieri culinare.

Rețete cu acest ingredient

Aripioare de pui Tebasaki Yakitori, la grătar și servite cu semințe de susan Feluri principale

Aripioare de pui Tebasaki Yakitori
Tebamoto yakitori, umăr de aripă de pui pe băț, servit cu semințe de susan și ceapă verde proaspătă Feluri principale

Yakitori Tebamoto (umăr de aripă de pui)
Negima yakitori pui și ceapă verde pe băț, servit cu semințe de susan și ceapă verde proaspătă Feluri principale

Negima yakitori (pui și ceapă verde)
Nankotsu yakitori cartilaj de pui pe băț, servit cu semințe de susan și ceapă verde proaspătă Feluri principale

Nankotsu yakitori
Yakitori clasic, pui la grătar pe bețe, servit cu semințe de susan și ceapă verde proaspătă Feluri principale

Yakitori clasic
Chashu ramen servit Supe și ciorbe

Chashu ramen