Aripioare de pui Tebasaki Yakitori

Mândria orașului Nagoya este Tebasaki: aripioare de pui prăjite crocant, acoperite cu o glazură dulce-sărată și presărate cu mult piper. Aceasta este gustarea perfectă lângă bere. Pielea aripioarelor e plină de colagen și grăsime, care la prăjire devine gelatinoasă, apoi crocantă, iar din oase se gătește gustul. O plăcere lipicioasă, de mâncat cu mâna.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 20 min
Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Japoneză (Stil Nagoya)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Satâr sau cuțit ascuțit
  • Grătar sau tigaie grill
  • Pensulă de uns

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Soia
⚠️ Susan

Instrucțiuni

1

Taie aripioare de pui în două la articulație, îndepărtează vârful aripii. Șterge-le complet cu un prosop de hârtie.

Sfat: Apa este inamicul texturii crocante. Dacă pielea e umedă, se va înăbuși, nu se va prăji.
2

Pentru sosul 'Tare': fierbe împreună sosul de soia, mirin-ul, sake-ul, zahărul, usturoiul și ghimbirul. Fierbe până se îngroașă puțin (devine siropos).

Sfat: Caramelizarea zahărului și mirin-ului dă luciul și aderența glazurii.
3

Prăjește aripile pe grătar sau în tigaie (în puțin ulei) la foc mediu, până pielea devine brun-aurie și crocantă (cca. 15 minute).

Sfat: Prăjește încet, ca grăsimea să aibă timp să se topească de sub piele, așa va fi cu adevărat crocant.
4

În ultimele minute unge aripile cu sos de mai multe ori. Ai grijă, sosul zaharat se arde repede!

Sfat: Stratificarea ('glazurarea') construiește aromele.
5

Presară din belșug cu semințe de susan și (dacă îți place iute) mult piper alb.

Sfat: Caracteristica stilului Nagoya este 'lovitura de piper'.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie tăiat vârful aripii?
Pentru că se arde ușor și nu are carne. Păstrează-l pentru supă!
Pielea nu a devenit crocantă.
Secretul: pielea trebuie ștearsă bine înainte de prăjire, și grăsimea trebuie prăjită încet din ea.

Ingrediente

  • 12 buc. Aripioare de pui
  • 4 lg Sos de soia
  • 3 lg Mirin (vin dulce de orez)
  • 1 lg Zahăr brun
  • 2 lg Sake (sau vin alb sec)
  • 2 căței Usturoi (răzuit)
  • 1 lgț Ghimbir proaspăt (răzuit)
  • 1 lg Semințe de susan (prăjite)