- De ce trebuie tăiat vârful aripii?
- Pentru că se arde ușor și nu are carne. Păstrează-l pentru supă!
- Pielea nu a devenit crocantă.
- Secretul: pielea trebuie ștearsă bine înainte de prăjire, și grăsimea trebuie prăjită încet din ea.
Aripioare de pui Tebasaki Yakitori
Mândria orașului Nagoya este Tebasaki: aripioare de pui prăjite crocant, acoperite cu o glazură dulce-sărată și presărate cu mult piper. Aceasta este gustarea perfectă lângă bere. Pielea aripioarelor e plină de colagen și grăsime, care la prăjire devine gelatinoasă, apoi crocantă, iar din oase se gătește gustul. O plăcere lipicioasă, de mâncat cu mâna.
Ingrediente
12
buc.
Aripioare de pui
4
lg
Sos de soia
3
lg
Mirin (vin dulce de orez)
1
lg
Zahăr brun
2
lg
Sake (sau vin alb sec)
2
căței
Usturoi (răzuit)
1
lgț
Ghimbir proaspăt (răzuit)
1
lg
Semințe de susan (prăjite)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Satâr sau cuțit ascuțit
- Grătar sau tigaie grill
- Pensulă de uns
Informații alergeni
Gluten
Soia
Susan
Instrucțiuni
1
✓
Taie aripioare de pui în două la articulație, îndepărtează vârful aripii. Șterge-le complet cu un prosop de hârtie.
Sfat: Apa este inamicul texturii crocante. Dacă pielea e umedă, se va înăbuși, nu se va prăji.
2
✓
Pentru sosul 'Tare': fierbe împreună sosul de soia, mirin-ul, sake-ul, zahărul, usturoiul și ghimbirul. Fierbe până se îngroașă puțin (devine siropos).
Sfat: Caramelizarea zahărului și mirin-ului dă luciul și aderența glazurii.
3
✓
Prăjește aripile pe grătar sau în tigaie (în puțin ulei) la foc mediu, până pielea devine brun-aurie și crocantă (cca. 15 minute).
Sfat: Prăjește încet, ca grăsimea să aibă timp să se topească de sub piele, așa va fi cu adevărat crocant.
4
✓
În ultimele minute unge aripile cu sos de mai multe ori. Ai grijă, sosul zaharat se arde repede!
Sfat: Stratificarea ('glazurarea') construiește aromele.
5
✓
Presară din belșug cu semințe de susan și (dacă îți place iute) mult piper alb.
Sfat: Caracteristica stilului Nagoya este 'lovitura de piper'.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 12 buc. Aripioare de pui
- 4 lg Sos de soia
- 3 lg Mirin (vin dulce de orez)
- 1 lg Zahăr brun
- 2 lg Sake (sau vin alb sec)
- 2 căței Usturoi (răzuit)
- 1 lgț Ghimbir proaspăt (răzuit)
- 1 lg Semințe de susan (prăjite)