Yakitori Tebamoto (umăr de aripă de pui)

Yakitori (pui la grătar pe frigărui) este vedeta barurilor 'izakaya' din Japonia. Tebamoto înseamnă partea superioară, mai cărnoasă a aripii de pui (umărul aripii). Această bucată este mai suculentă decât pieptul, dar mai cărnoasă decât vârful aripii. Carnea cu piele eliberează încet grăsimea deasupra cărbunilor (sau în tigaie), care, caramelizându-se cu sosul dulce-sărat (tare) uns pe ea, formează o glazură crocantă și lipicioasă.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 15 min
Timp total 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie Japoneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Frigărui de bambus
  • Tigaie grill sau grătar de grădină
  • Pensulă pentru uns

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Gluten (sos de soia)

Instrucțiuni

1

Înmoaie frigăruile de bambus în apă. Spală aripile de pui, șterge-le să fie uscate.

Sfat: Pielea uscată se rumenește mai bine. Carnea umedă s-ar înăbuși doar.
2

Pregătește sosul 'Tare': într-o oală mică fierbe împreună sosul de soia, mirinul, sake-ul și zahărul. Fierbe la foc mic până se îngroașă puțin și devine siropos (cca. 5-8 minute).

Sfat: Densitatea sosului este bună dacă îmbracă spatele lingurii. Se va mai îngroșa pe măsură ce se răcește.
3

Înfige aripile pe frigărui. Există două metode: fie înfigi frigăruia între cele două oase, fie, dacă sunt dezosate, ca un acordeon.

Sfat: Frigăruia ține carnea dreaptă pentru a fi expusă uniform la căldură.
4

Încălzește grătarul sau tigaia la temperatură medie. Pune frigăruile (fără sos!). Prăjește 3-4 minute pe fiecare parte, până când carnea se albește și pielea începe să se rumenească.

Sfat: Dacă ungi cu sosul cu zahăr la început, se va arde înainte ca carnea să se pătrundă.
5

Când carnea este aproape gata (cca. 80%), unge-o bine cu sos pe toate părțile. Prăjește în continuare, întorcând și ungând des, până capătă o glazură lucioasă, maro închis, caramelizată.

Sfat: Stratificarea este secretul: ungere-prăjire-ungere-prăjire. Asta dă profunzimea gustului yakitori.
6

Servește imediat, oferind restul de sos alături.

Sfat: Este autentic presărat cu amestec Shichimi Togarashi (șapte condimente japoneze).

Întrebări frecvente rețetă

S-a ars bățul.
Înmoaie frigăruile de bambus în apă timp de cel puțin 30 de minute înainte de utilizare.
Carnea a rămas crudă la os.
Carnea cu os se prăjește mai încet. Folosește o temperatură mai mică și prăjește mai mult timp, sau crestează carnea lângă os.

Ingrediente

  • 600 g Partea superioară a aripii de pui (umăr)
  • 4 lg Sos de soia
  • 2 lg Mirin
  • 2 lg Sake (sau vin alb sec)
  • 1.5 lg Zahăr
  • 8 buc. Frigărui de bambus