Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño
Nankotsu yakitori cartilaj de pui pe băț, servit cu semințe de susan și ceapă verde proaspătă
Yakitori crocant și lucios, uns cu sos tare și presărat cu susan.

Nankotsu yakitori

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Pentru un occidental poate părea ciudat, dar în Japonia textura este un factor de plăcere la fel de important ca gustul. Nankotsu este cartilajul moale, în formă de Y de la capătul pieptului de pui. La prăjire, bucățelele mici de carne rămase pe el se fac crocante, în timp ce cartilajul în sine oferă o experiență crocantă ('crunchy') interesantă. Aceasta este gustarea perfectă lângă bere (mâncare Izakaya), care se consumă nu de foame, ci pentru plăcerea de a mesteca.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 25 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Japoneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Frigărui de bambus (înmuiate în apă)
  • Grătar sau tigaie grill
  • Pensulă pentru uns

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Gluten
⚠️ Susan

Instrucțiuni

1 ✓

Înmoaie frigăruile de bambus în apă timp de 30 de minute. Între timp spală cartilajele și șterge apa de pe ele. Dacă sunt prea mari, taie-le în bucăți de o înghițitură.

Sfat: Frigăruia udă nu ia foc pe grătar. Iar cartilajul uscat se rumenește mai bine.
2 ✓

Pregătește sosul 'Tare': într-o cratiță mică fierbe împreună sosul de soia, mirinul, sake-ul, zahărul și usturoiul. Fierbe până se îngroașă siropois. Pune deoparte la răcit.

Sfat: Caramelizarea zahărului dă luciul și aderența sosului.
3 ✓

Înfige cartilajele strâns pe frigărui. Sărează-le ușor.

Sfat: Datorită înfigerii strânse bucățile se țin calde una pe alta și nu se usucă complet.
4 ✓

Călește frigăruile pe grătar încins sau în tigaie. Când s-au albit și încep să se rumenească (cca. 3-4 minute), unge-le cu sos.

Sfat: Nu le unge la început, pentru că sosul cu zahăr se arde înainte ca carnea să se pătrundă!
5 ✓

Călește mai departe întorcând, și unge-le de mai multe ori, până se formează o glazură lucioasă, maro închis, iar marginile devin crocante.

Sfat: Stratificarea (ungere-prăjire-ungere) construiește bogăția gustului.
6 ✓

Servește imediat, presărat cu Shichimi Togarashi și o felie de lămâie.

Sfat: Aciditatea lămâii taie gusturile grase, sărate.

Întrebări frecvente rețetă

Se poate mânca cartilajul?
Da, capătul osului pieptului de pui este moale și comestibil, plin de colagen. Bine prăjit este ușor de mestecat.
Unde găsesc așa ceva?
Cumpără piept de pui întreg cu os, și taie partea cartilaginoasă. Sau cere măcelarului tău.

Ingrediente

  • 300 g Cartilaj de pui (capătul pieptului sau cartilaj de la genunchi)
  • 4 lg Sos de soia
  • 2 lg Mirin
  • 1 lg Sake (sau vin alb sec)
  • 1 lg Zahăr brun
  • 1 lgț Sare
  • 1 căței Usturoi (zdrobit)
  • 1 lg Shichimi Togarashi (amestec japonez de 7 condimente) - pentru servire