Yakitori clasic

Yakitori este răspunsul Japoniei la frigărui: 'yaki' înseamnă la grătar, iar 'tori' înseamnă pui. Această mâncare stradală simplă (street food) este regele gustărilor de lângă bere, unde fiecare bucată este despre armonia dintre gustul afumat de grătar, sosul 'Tare' dulce-sărat și carnea de pui suculentă. Secretul constă în ungerea continuă, care formează un strat caramelizat și lucios pe carne.
🕒 Timp de preparare 45 min
🍳 Timp de gătire 15 min
Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 600 kcal
🌍 Bucătărie Japoneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bețe de bambus (frigărui)
  • Tigaie grill sau grătar de grădină
  • Pensulă pentru uns
  • Craticioară pentru sos
  • Cuțit ascuțit

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Susan

Instrucțiuni

1

Înmoaie bețele de bambus în apă timp de cel puțin 30 de minute.

Sfat: Lemnul saturat cu apă nu se aprinde la flacără deschisă sau în tigaia fierbinte.
2

Pregătește sosul (Tare): Într-o craticioară fierbe sosul de soia, mirinul, sake-ul și zahărul. Lasă să fiarbă încet până se îngroașă puțin și devine lucios (aprox. 5-8 minute). Pune jumătate deoparte pentru servire, iar cealaltă jumătate folosește-o la prăjit.

Sfat: Caramelizarea zahărului și a mirinului conferă sosului consistența lipicioasă.
3

Taie puiul în cuburi de 2-3 cm. Taie ceapa verde în bucăți de aceeași dimensiune.

Sfat: Dimensiunea uniformă asigură o gătire uniformă.
4

Înșiră pe bețe puiul și ceapa verde alternativ (pui-ceapă-pui). Nu le înghesui prea tare.

Sfat: Ceapa gătită lângă carne își transferă aroma puiului.
5

Încinge grătarul sau tigaia. Pune frigăruile și prăjește-le pe fiecare parte 3-4 minute, până când carnea începe să se albească.

6

Începe să ungi carnea cu sosul pentru prăjit. Întoarce și unge la fiecare 1-2 minute, până când carnea este gătită, iar sosul formează o glazură închisă, lucioasă și lipicioasă.

Sfat: Ungerea repetată stratifică aromele, iar zahărul se caramelizează pe carne (ai grijă să nu se ardă!).
7

Servește imediat, stropit cu sosul proaspăt pus deoparte și presărat cu semințe de susan.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a ars bățul?
Pentru că nu l-ai înmuiat înainte! Bambusul uscat este inflamabil, umezeala îl protejează de căldură.
Pot folosi piept de pui?
Da, dar pentru yakitori se folosește tradițional pulpă dezosată, mai suculentă. Dacă folosești piept, ai grijă să nu-l gătești prea mult, pentru că se usucă.

Ingrediente

  • 500 g Pulpă de pui dezosată (cu sau fără piele)
  • 2 fire Ceapă verde (și partea albă și cea verde)
  • 5 lg Sos de soia
  • 3 lg Mirin
  • 2 lg Sake (sau vin alb sec)
  • 1 lg Zahăr tos
  • 1 lg Semințe de susan prăjite
  • 8 buc. Bețe de bambus