- Pot folosi praz?
- Da, partea albă a prazului mai gros e chiar mai bună, pentru că rezistă mai bine la căldură și e mai dulce.
- Când este gata?
- Dacă carnea de pui este fermă și sucul ei este limpede, iar marginile cepei s-au înnegrit (carbonizat).
Negima yakitori (pui și ceapă verde)
Piatra de temelie a Yakitori, 'frigăruia' japoneză. Numele 'Negima' provine din cuvintele 'Negi' (ceapă) și 'Ma' (între). Ceapa înfiptă între bucățile de pui se îndulcește în timpul prăjirii și își pătrunde carnea de lângă ea cu aroma sa aburindă. Sosul Tare, care se prăjește pe ea, formează o glazură lucioasă, dulce-sărată, care închide sucurile.
Ingrediente
500
g
Pulpă de pui dezosată (cu piele e cel mai bine)
4
fire
Ceapă verde groasă sau praz
4
lg
Sos de soia
2
lg
Mirin
1
lg
Sake (sau apă)
1
lg
Zahăr
1
lg
Semințe de susan
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Țepușe de bambus (înmuiate)
- Grătar sau tigaie grill
- Pensulă
- Oală mică pentru sos
Informații alergeni
Soia
Gluten
Susan
Instrucțiuni
1
✓
Înmoaie țepușele. Taie pulpa de pui în cuburi de 2-3 cm (lasă pielea pe ea!). Taie ceapa în bucăți de aceeași mărime ca și carnea.
Sfat: Pulpa este mai suculentă decât pieptul și se usucă mai greu. Grăsimea pielii dă gust cepei.
2
✓
Fierbe sosul: fierbe sosul de soia, mirinul, sake-ul și zahărul până se îngroașă. Pune deoparte.
Sfat: Acesta este 'Tare'. Este bun când face bule și acoperă spatele lingurii.
3
✓
Înfige pe țepușe alternativ: carne-ceapă-carne-ceapă. Începe și termină cu carne.
Sfat: Nu le presa prea strâns, ca să le pătrundă căldura peste tot, dar nici să nu fie departe, pentru că se usucă.
4
✓
Pune pe grătar (sărează ușor). Prăjește 3-4 minute pe fiecare parte, până când este gata cam 80%.
Sfat: Ceapa trebuie să se ardă (carbonizeze) puțin pe margini, asta dă gustul afumat.
5
✓
Unge cu sos, mai prăjește 1 minut. Întoarce, unge, prăjește. Repetă de 2-3 ori.
Sfat: Sosul cu zahăr se arde repede, de aceea unge doar la final și fii vigilent!
6
✓
Presară cu semințe de susan și servește fierbinte.
Sfat: De consumat imediat.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Pulpă de pui dezosată (cu piele e cel mai bine)
- 4 fire Ceapă verde groasă sau praz
- 4 lg Sos de soia
- 2 lg Mirin
- 1 lg Sake (sau apă)
- 1 lg Zahăr
- 1 lg Semințe de susan