Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere
Boabe de piper Sichuan (Zanthoxylum) pe un blat de lemn
Piper Sichuan – Condiment chinezesc

Piperul Sichuan: Senzația unică de amorțeală și aromă citrică

Ingrediente Ierburi și mirodenii

Descriere

Piperul Sichuan (Zanthoxylum) nu este, botanic vorbind, un piper adevărat, ci învelișul uscat al fructelor unui arbust din familia citricelor. Acesta este inima condimentată a bucătăriei chinezești (în special a provinciei Sichuan). Ceea ce îl face unic nu este iuțeala (care e moderată), ci senzația de furnicături sau ușoară amorțeală pe care o provoacă pe limbă și buze, fenomen numit paraestezie (sau „ma” în chineză).

Aroma sa este complexă: note florale, lemnoase și puternic citrice. Este ingredientul cheie în amestecul „Five Spice” (Cinci Arome).

Beneficii surprinzătoare

În medicina tradițională chineză, este folosit pentru a „încălzi” corpul, a calma durerile de stomac și a îmbunătăți circulația. Compușii săi activi au proprietăți antioxidante și pot stimula sistemul imunitar. Efectul de amorțeală poate calma temporar durerile de dinți.

Cum îl folosim?

  • Prăjit ușor: Pentru a-i elibera aromele, boabele se prăjesc uscat în tigaie înainte de a fi măcinate.
  • Condimentare: Merge mână în mână cu ardeiul iute (combinația „Ma-La”), ghimbirul și anasonul stelat.
  • Marinade: Excelent pentru rață, porc sau pui (faimosul pui Kung Pao).
  • Infuzie: Uleiul infuzat cu piper Sichuan este delicios peste tăiței sau legume stir-fry.

Notă de consum

Folosiți-l cu moderație! Prea mult poate deveni copleșitor și poate amorți gura excesiv. Este un condiment care nu doar dă gust, ci creează o experiență senzorială completă.

Piperul Sichuan este esențial pentru oricine dorește să recreeze acasă gustul autentic, vibrant și electric al Asiei.

Rețete cu acest ingredient

Mapo Tofu, tofu Sichuan cu carne tocată de porc și sos picant Feluri principale

Mapo tofu cu carne tocată de porc
Orez Sichuan servit Feluri principale

Orez Sichuan