Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Mapo Tofu, tofu Sichuan cu carne tocată de porc și sos picant
Mapo Tofu autentic din Sichuan cu carne tocată de porc

Mapo tofu cu carne tocată de porc

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Feluri principale
Un preparat iconic al bucătăriei din Sichuan, care demonstrează că tofu nu este plictisitor. Conform legendei, o femeie cu "fața ciupită" (Ma Po) l-a pregătit prima dată. Esența felului de mâncare este experiența "Ma La": întâlnirea efectului de amorțeală al piperului Sichuan (Ma) și puterea arzătoare a ardeiului iute (La) cu tofu moale și mătăsos. O adevărată bombă umami.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Chinezească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Wok sau tigaie adâncă
  • Bol mic pentru amidon

Informații alergeni

⚠️ Soia

Instrucțiuni

1 ✓

Taie tofu în cuburi. Fierbe apă cu puțină sare și pune tofu în ea pentru 2 minute, apoi scurge-l cu grijă.

Sfat: Acest pas (blanșare) face structura tofu-ului mai fermă, astfel se va sfărâma mai puțin în tocană și elimină gustul crud de soia.
2 ✓

Încinge uleiul în wok și prăjește carnea tocată până se albește, respectiv până devine crocantă.

Sfat: Textura crocantă a cărnii oferă un contrast bun cu tofu-ul moale.
3 ✓

Adaugă pasta de fasole cu chili (doubanjiang), usturoiul zdrobit și ghimbirul ras. Prăjește 1 minut, până uleiul devine roșu.

Sfat: Prăjirea condimentelor (extragerea aromelor solubile în ulei) este esențială pentru un gust profund.
4 ✓

Stinge cu supa de bază și sosul de soia. Adu la fierbere.

Sfat: Supa de bază dă corpul sosului.
5 ✓

Alunecă tofu înăuntru și redu focul. Gătește 5 minute ca tofu să preia aromele.

Sfat: Nu amesteca cu lingura! Mai bine scutură tigaia ca să nu se rupă tofu.
6 ✓

Amestecă amidonul cu apa și toarnă-l în fir subțire în sos. Amestecă cu grijă până se îngroașă.

Sfat: Amidonul se gelatinizează la căldură, făcând sosul lucios și lipicios, acoperind tofu-ul.
7 ✓

La servire presară cu piper Sichuan și ceapă verde tăiată.

Sfat: Piperul Sichuan se adaugă la final pentru ca efectul de amorțeală să rămână proaspăt.

Întrebări frecvente rețetă

De ce se sfărâmă tofu?
L-ai amestecat prea tare. Tofu mătăsos este foarte fragil, trebuie amestecat prin scuturare sau împingere ușoară.
Nu am piper Sichuan, pot să-l omit?
Poți, dar atunci se pierde sufletul mâncării (senzația de amorțeală). Cu piper simplu nu e la fel.

Ingrediente

  • 400 g Tofu moale (mătăsos sau soft)
  • 200 g Carne tocată de porc
  • 2 lg Pastă de chili (Doubanjiang - pastă de fasole fermentată)
  • 1 lg Sos de soia
  • 1 lgț Piper Sichuan (măcinat)
  • 3 căței Usturoi
  • 1 lg Ghimbir proaspăt
  • 200 ml Supă de pui
  • 2 fire Ceapă verde
  • 1 lg Amidon de porumb
  • 2 lg Apă (pentru amidon)
  • 2 lg Ulei