Zongzi cu carne înăbușită

Zongzi (găluște chinezești din orez lipicios) este mâncarea indispensabilă a Festivalului Barcăi Dragon. Această variantă evocă gustul clasic de 'tocană': carnea este mai întâi rumenită în sos de soia caramelizat și condimente aromatice, înainte de a fi ascunsă în orez. Împachetarea în frunze de bambus nu doar păstrează forma, ci conferă și o aromă unică, de plante și ceai, orezului în timpul gătirii îndelungate.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
Timp total 2 ore 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie Chinezească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare
  • Wok sau tigaie
  • Sfoară de bucătărie
  • Foarfecă

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1

PREGĂTIRE (cu o seară înainte sau cu 4 ore înainte): Spală orezul lipicios și înmoaie-l în apă rece cel puțin 4 ore. Înmoaie frunzele de bambus în apă caldă ca să se înmoaie și să devină flexibile.

Sfat: Granulele de amidon din orezul lipicios trebuie să se umfle înainte de gătire, altfel mijlocul va rămâne tare.
2

Taie carnea în cuburi de 2x2 cm. Toacă mărunt usturoiul și ghimbirul.

Sfat: Carnea mai grasă (ex. pieptul) este o alegere mai bună, deoarece grăsimea topită aromatizează orezul.
3

Încinge uleiul într-un wok. Prăjește carnea până se albește, apoi adaugă ghimbirul, usturoiul și piperul Sichuan.

Sfat: Prăjirea cărnii (reacția Maillard) adâncește aromele înainte ca aburul să înceapă să o înmoaie.
4

Toarnă vinul de orez și sosul de soia. Fierbe împreună 2 minute până când carnea capătă o crustă, apoi ia de pe foc și lasă să se răcească.

Sfat: Sosul de soia întunecat oferă acea culoare frumoasă de chihlimbar pe care vrem să o vedem în interiorul zongzi.
5

Scurge orezul și amestecă-l cu sosul de la tocană (scoate carnea separat).

Sfat: Astfel fiecare bob de orez va fi aromat, nu doar cele din jurul cărnii.
6

ÎMPACHETARE: Ia două frunze de bambus, rotește-le în formă de pâlnie. Pune orez la bază, carne la mijloc, apoi acoperă cu orez. Îndoaie frunzele strâns peste orez pentru a obține o formă triunghiulară (piramidală) și leagă cu sfoară.

Sfat: Asta necesită puțină practică. Esențial este să fie strâns, altfel se va desface la fiert.
7

Pune pachetele într-o oală mare, toarnă apă cât să le acopere bine. Fierbe la foc mic timp de 2-3 ore. Completează apa dacă se evaporă.

Sfat: În timpul fierberii lungi, orezul se 'topește' într-o masă uniformă, lipicioasă.
8

Înainte de servire lasă să se răcească puțin, despachetează și presară cu ceapă verde proaspătă.

Sfat: Sunt cele mai bune calde, dar se pot reîncălzi la abur.

Întrebări frecvente rețetă

Nu am frunze de bambus, în ce să împachetez?
Deși gustul nu va fi același, poți folosi hârtie de copt combinată cu folie de aluminiu, sau frunze de lotus. Frunzele de bambus se găsesc uscate în magazinele asiatice.
De ce trebuie fiert atât de mult?
Orezul crud este împachetat strâns. Apa trebuie să pătrundă încet prin frunze până în mijlocul boabelor pentru ca orezul să se înmoaie și să devină lipicios (gelatinizarea amidonului).

Ingrediente

  • 400 g Orez lipicios (Sticky rice)
  • 300 g Spată de porc sau piept de porc
  • 3 lg Sos de soia (întunecat)
  • 3 căței Usturoi
  • 2 cm Ghimbir proaspăt
  • 2 fire Ceapă verde
  • 2 lg Ulei vegetal
  • 1 praf Sare
  • 1 lgț Piper Sichuan (măcinat)
  • 12 buc. Frunze de bambus uscate
  • 2 lg Vin de orez Shaoxing (sau sherry sec)