Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere
Boabe de piper alb și piper alb măcinat în boluri rustice pe o suprafață de bucătărie din lemn
Piper alb – Condiment fin și elegant servit rustic

Piperul alb – Condimentul mai blând, totuși cu caracter, pentru iubitorii aromelor fine

Ingrediente Ierburi și mirodenii

Descriere

Piperul alb provine din fructul plantei Piper nigrum, la fel ca piperul negru, însă datorită modului diferit de procesare se deosebește prin caracter, gust și utilizare. Piperul alb este sămânța interioară uscată după îndepărtarea cojii boabelor coapte – astfel gustul său este mai blând, mai puțin iute, dar totuși specific.

Este alegerea ideală pentru preparate mai fine, sosuri deschise la culoare, supe și mâncăruri din pește sau pasăre, deoarece nu colorează mâncarea, oferind în același timp acel fundal ușor iute, condimentat, pe care piperul negru l-ar domina adesea.

Utilizarea piperului alb

  • Pentru sosuri deschise la culoare: de exemplu béchamel, sos de brânză
  • În supe: supe cremă, supe de carne, ciorbă de pește
  • Pentru pește și pasăre: în special la preparate din carne albă
  • Pentru preparate cu ouă: omletă, cremă de ouă, ouă jumări

Aroma piperului alb proaspăt măcinat este mai blândă, dar mai complexă decât a celui negru. Accentuează rafinamentul mâncărurilor, de aceea este adesea folosit și în bucătăriile profesionale.

Efecte asupra sănătății și valoare nutritivă

Principala substanță activă a piperului alb este piperina, care poate stimula digestia, metabolismul și poate ajuta la absorbția altor nutrienți. Este bogat în antioxidanți, poate avea efect antibacterian și poate contribui la intensificarea circulației sanguine.

100 de grame de piper alb au un conținut ridicat de fibre și minerale, dar, desigur, îl folosim în doze mici. Consumul regulat, moderat, poate face parte dintr-o alimentație conștientă.

Cine caută un condiment mai reținut, dar totuși aromat pentru preparate deschise la culoare sau cu gust mai sensibil, piperul alb este alegerea excelentă – clasic, dar nu strident.

Rețete cu acest ingredient

Ayam geprek, bucăți de pui crocant, servite cu chili și condimente proaspete Feluri principale

Ayam Geprek cu chili
Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Aperitive

Causa de cangrejo (cu raci)
Anago tempura, servit proaspăt Feluri principale

Anago tempura
Chowder cu creveți, supă bogată cu smântână și fructe de mare Supe și ciorbe

Chowder cu creveți
Tort sandviș Smörgåstårta decorat festiv cu trandafiri din somon Aperitive

Smörgåstårta decorat cu trandafiri de somon
Bisque cu vin alb, supă de fructe de mare cu smântână bogată Supe și ciorbe

Bisque cu vin alb