- Susan alb sau negru?
- În această rețetă se folosește de obicei cel alb (deschis), deoarece gustul e mai blând, mai asemănător cu nuca. Cel negru e puțin mai amărui, mai puternic.
- Cum prăjesc susanul?
- În tigaie uscată, la foc mediu, scuturând continuu, până începe să pocnească și să miroasă. Ai grijă, se arde într-o clipă!
Zaru soba cu semințe de susan
Susanul (goma) este una dintre cele mai importante surse de grăsimi și arome în bucătăria budistă din Japonia. În acest preparat simplu, mirosul de nucă al susanului prăjit se amestecă cu aroma pământie a hriștii. Deși poate părea puritan, în cazul ingredientelor de calitate, aceasta este una dintre cele mai rafinate experiențe gustative pe care tăițeii japonezi le pot oferi.
Ingrediente
200
g
Tăiței Soba
3
lg
Semințe de susan (albe)
3
lg
Sos de soia
1
lg
Mirin
1
lgț
Zahăr
100
ml
Apă
1
cm
Ghimbir proaspăt
2
fire
Ceapă verde
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tigaie pentru prăjit susanul
- Oală
- Strecurătoare
Informații alergeni
Gluten
Soia
Susan
Instrucțiuni
1
✓
Prăjește semințele de susan în tigaie uscată până devin aurii și încep să miroasă. Jumătate zdrobește-le în mojar (sau pe tocător cu latul cuțitului), cealaltă jumătate lasă-le întregi.
Sfat: Zdrobirea semințelor eliberează uleiurile și intensifică gustul. (Eliberarea uleiurilor volatile).
2
✓
Prepară sosul: amestecă apa, sosul de soia, mirinul, zahărul și ghimbirul răzuit.
Sfat: În loc de apă rece poți folosi supă de legume rece pentru un gust mai complex.
3
✓
Fierbe tăițeii, strecoară-i și spală-i bine în apă cu gheață.
Sfat: Spălarea temeinică îndepărtează amidonul în exces, astfel tăițeii nu se lipesc.
4
✓
La servire presară tăițeii din abundență cu amestecul de susan zdrobit și întreg, precum și cu ceapă verde. Înmoaie în sos.
Sfat: Susanul zdrobit se lipește mai bine de tăiței, astfel fiecare îmbucătură va fi gustoasă.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 200 g Tăiței Soba
- 3 lg Semințe de susan (albe)
- 3 lg Sos de soia
- 1 lg Mirin
- 1 lgț Zahăr
- 100 ml Apă
- 1 cm Ghimbir proaspăt
- 2 fire Ceapă verde