Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Yeolmu Kimchi, kimchi de ridichi tinere de vară, mâncare coreeană proaspătă și condimentată
Kimchi de vară proaspăt și crocant într-un bol mic

Yeolmu Kimchi (Kimchi de ridichi tinere de vară)

Autor: Flavelo
Rețete Garnituri
Yeolmu este ridichea tânără, vestitorul verii în Coreea. Spre deosebire de kimchi-ul de iarnă, din varză matură, acesta este o murătură proaspătă, crocantă, cu maturare rapidă. Fermentația are loc și aici cu bacterii lactice, dar deoarece leguma este tânără, procesul este mult mai rapid. Rezultatul este o bombă probiotică răcoritoare, ușor iute.
🕒 Timp de preparare 30 min
⌛ Timp total 3 zile 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 35 kcal
🌍 Bucătărie Coreeană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare pentru amestecat
  • Borcan (cu închidere ermetică)
  • Mănuși de unică folosință (pentru ardeiul iute)

Informații alergeni

⚠️ Pește

Instrucțiuni

1 ✓

Spală bine ridichea și frunzele, apoi taie-le în bucăți de 4-5 cm. Pune-le într-un bol mare.

Sfat: Îndepărtează părțile cu pământ, dar păstrează tulpinile fragede, acestea dau crocănțeala.
2 ✓

Presară cu sare, amestecă și lasă să stea 1 oră. La jumătatea timpului mai amestecă o dată.

Sfat: Sarea extrage apa din celulele vegetale, astfel leguma se înmoaie și își pierde caracterul crud (osmoză).
3 ✓

Clătește ridichea sub jet de apă rece de trei ori pentru a îndepărta excesul de sare, apoi scurge-o bine.

Sfat: Dacă rămâne sărată, va fi necomestibilă. Gustă o bucată: trebuie să fie ușor sărată, ca un chips.
4 ✓

Pregătește pasta de condimente: răzuiește usturoiul și ghimbirul, amestecă cu gochugaru, sosul de pește și zahărul.

Sfat: Sosul de pește asigură umami, iar zahărul oferă hrană bacteriilor lactice pentru pornire.
5 ✓

Taie ceapa verde și adaug-o la pastă.

Sfat: Ceapa verde dă prospețime pe lângă aromele fermentate.
6 ✓

Pune-ți mănuși și amestecă ridichea scursă cu pasta de condimente, să fie acoperită peste tot de sos.

Sfat: Capsaicina (substanța iute din ardei) poate irita pielea, de aceea mănușile sunt obligatorii!
7 ✓

Îndeasă în borcan, apasă bine, să nu rămână aer între straturi.

Sfat: Mediul anaerob (fără aer) este necesar pentru înmulțirea bacteriilor bune.
8 ✓

Închide, lasă la temperatura camerei 2-3 zile, apoi pune la frigider.

Sfat: Este bun când apar mici bule și are un miros acrișor. La frigider procesul încetinește, dar nu se oprește.

Întrebări frecvente rețetă

A ieșit prea sărat!
Probabil nu ai spălat destul după sărare. Adaugă mai multă ridiche sau ceapă ulterior.
Nu pornește fermentația.
Este prea frig în bucătărie. Pune-l la loc mai cald (20-22°C).

Ingrediente

  • 1 legătură Frunze de ridiche tânără (cu tot cu tubercul, sau frunze de ridichi de lună)
  • 80 g Sare de mare grunjoasă
  • 6 căței Usturoi
  • 2 cm Ghimbir proaspăt
  • 3 lg Gochugaru (fulgi de chili coreeni)
  • 3 lg Sos de pește
  • 1 lgț Zahăr
  • 4 fire Ceapă verde