Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Vită Wellington servită
Vită învelită în aluat foietaj elegant

Vită Wellington

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Everestul gastronomiei: mușchi de vită roz la interior, acoperit cu o pastă aromată de ciuperci (duxelles), totul învelit în șuncă și aluat crocant cu unt. Provocarea este gestionarea umidității: dacă ciupercile rămân apoase, aluatul se înmoaie. Dacă o faci bine, crănțăne la tăiere, iar priveliștea cucerește pe toată lumea.
🕒 Timp de preparare 1 oră
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 2 ore
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 850 kcal
🌍 Bucătărie Brit

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie
  • Folie alimentară
  • Hârtie de copt
  • Pensulă de patiserie

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou
⚠️ Muștar

Instrucțiuni

1 ✓

Formează mușchiul în formă de cilindru, sărează, pipărează. Într-o tigaie încinsă, cu puțin ulei, prăjește-l de jur împrejur foarte repede (1-2 minute), ca să prindă crustă. Scoate-l și unge-l imediat cu muștar. Lasă la răcit.

Sfat: Crusta ține sucurile înăuntru. Muștarul se absoarbe în carne în timp ce se răcește.
2 ✓

Pregătește pasta de ciuperci (duxelles): călește ciupercile și ceapa în unt, cu cimbru, până când își pierd TOATĂ zeama și devin uscate, ca o pastă. Lasă să se răcească complet.

Sfat: Acesta este punctul critic! Dacă rămâne apă în ea, distruge aluatul.
3 ✓

Întinde o bucată mare de folie alimentară. Așază feliile de șuncă suprapuse, în formă dreptunghiulară. Unge pasta de ciuperci uniform pe ele. Așază carnea în mijloc.

Sfat: Șunca și ciupercile vor fi 'izolația'.
4 ✓

Cu ajutorul foliei rulează strâns șunca în jurul cărnii. Învelește în folie ca pe o bomboană și pune la frigider 20 de minute să se întărească forma.

Sfat: Răcirea ajută cilindrul să-și păstreze forma.
5 ✓

Despachetează carnea. Așaz-o pe aluatul foietaj, unge marginile aluatului cu ou și învelește carnea. Taie excesul, sigilează capetele. Unge totul cu ou. Răcește din nou 10 minute.

Sfat: Aluatul rece se coace mai bine (devine mai foietat).
6 ✓

Coace la 200°C aprox. 30-35 minute (sau până când termometrul arată 54°C în mijloc pentru medium-rare). Lasă să se odihnească 15 minute înainte de feliere.

Sfat: Fără odihnă, sucul din carne va curge.

Întrebări frecvente rețetă

S-a înmuiat fundul.
Nu ai evaporat suficient apa din ciuperci sau nu ai odihnit carnea înainte de coacere. Și stratul de șuncă oferă protecție.
A rămas crud aluatul în interior.
Suprapunerea aluatului a fost prea groasă la bază. Întinde-l mai subțire acolo.

Ingrediente

  • 800 g Mușchi de vită (partea de mijloc, grosime uniformă)
  • 1 pachet Aluat foietaj cu unt (întins)
  • 500 g Ciuperci champignon (tocate foarte fin)
  • 100 g Șuncă de Parma (sau serrano, felii subțiri)
  • 2 lg Muștar englezesc sau Dijon
  • 1 buc. Șalotă (tăiată fin)
  • 1 fir Cimbru proaspăt
  • 1 buc. Ou (pentru uns)
  • 2 lg Ulei