Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Varză creață la cuptor vegană servită
Varză creață la cuptor sănătoasă și delicioasă cu orez brun și năut

Varză creață la cuptor în stil vegan

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Feluri principale
Unul dintre cele mai confortabile preparate ale bucătăriei maghiare, varza stratificată, este dovada că se poate crea ceva consistent și fără carne. Boiaua afumată și chimenul aduc gustul obișnuit, de casă, în timp ce năutul și orezul brun asigură baza sățioasă. Beșamelul mătăsos, care se rumenește auriu deasupra, pune coroana pe mâncare, unind straturile într-un singur tot armonios.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare pentru blanșarea verzei
  • Tigaie pentru ragu
  • Cratiță mică pentru beșamel
  • Vas termorezistent (Iena sau ceramică)
  • Strecurătoare

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Soia (dacă folosești lapte de soia)

Instrucțiuni

1 ✓

Spală bine orezul brun, apoi pune-l la fiert în cantitate dublă de apă sărată. Fierbe până se înmoaie (aprox. 25-30 minute), apoi scurge-l.

Sfat: Din cauza cojii mai tari orezul brun fierbe mai greu, dar în schimb nu se lipește așa ușor, rămâne bob cu bob.
2 ✓

Desprinde frunzele de varză, taie nervurile groase. Blanșează-le (fierbe-le) în apă clocotită sărată 2-3 minute, până devin verde aprins și se înmoaie puțin. Clătește cu apă rece.

Sfat: Răcirea bruscă (șocul termic) oprește gătirea, astfel varza nu devine gri și fleșcăită.
3 ✓

Toacă mărunt ceapa și usturoiul. Într-o tigaie încinge 1 lingură de ulei de măsline și călește ceapa.

Sfat: Sărează ceapa la început, așa își lasă zeama mai repede și se înmoaie (osmoză).
4 ✓

Adaugă usturoiul, boiaua afumată, chimenul, sarea și piperul. Amestecă, având grijă să nu se ardă boiaua.

Sfat: Prăjește condimentele în ulei, pentru a le dizolva aromele (arome liposolubile).
5 ✓

Încorporează năutul scurs și piureul de roșii. Călește câteva minute, apoi zdrobește puțin ragu-ul cu un blender vertical sau cu furculița.

Sfat: Nu trebuie făcut piure, scopul este să amintească de textura 'cărnii tocate'.
6 ✓

Prepară beșamelul: încinge 3 linguri de ulei într-o cratiță mică, amestecă făina în el și prăjește până devine de culoarea chiflei deschise.

Sfat: Amestecă continuu cu un tel, ca să nu se ardă făina, pentru că va fi amară.
7 ✓

Amestecând continuu toarnă încet laptele vegetal și supa. Fierbe până se îngroașă, iar la final încorporează fulgii de drojdie.

Sfat: Adaugă lichidul treptat și amestecă până nu mai sunt cocoloașe după fiecare tranșă.
8 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Pe fundul unui vas termorezistent pune un strat de varză, peste el orezul, apoi ragu-ul de năut. Continuă stratificarea până se termină ingredientele.

Sfat: Apasă puțin straturile, ca să stea frumos împreună la tăiere.
9 ✓

Încheie rândul cu varză, apoi toarnă peste tot beșamelul. Coace 30 de minute, până când partea de sus devine aurie și face bășici.

Sfat: În timpul coacerii aromele se întrepătrund, iar beșamelul 'sigilează' mâncarea, păstrând suculența.
10 ✓

Scoate din cuptor și lasă să stea 15 minute înainte de servire. În acest timp mâncarea 'se leagă' și se taie mai frumos.

Sfat: Dacă o tai fierbinte, straturile pot aluneca.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi orez simplu?
Da, dar orezul brun are o textură mai bună și un gust mai de nucă, care se potrivește mai bine acestui fel. La orezul alb redu timpul de fierbere.
De ce trebuie opărită varza?
Pentru a-și pierde din cruditate și a fi mai ușor de format în vas, precum și pentru a-și păstra culoarea.
Ce îngroașă beșamelul?
Amestecul de făină și ulei (rântaș) îngroașă laptele în timpul fierberii.

Ingrediente

  • 1 buc. Varză creață (mărime medie)
  • 150 g Orez brun (măsurat uscat)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 cățel Usturoi
  • 240 g Năut fiert (conservă, scurs)
  • 2 lg Piure de roșii (concentrat)
  • 1 lgț Boia afumată
  • 0.5 lgț Chimen măcinat
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru
  • 4 lg Ulei de măsline (1 lg la ragu, 3 lg la beșamel)
  • 2 lg Făină integrală (sau albă)
  • 250 ml Lapte vegetal (neîndulcit, ex. ovăz sau soia)
  • 250 ml Supă de legume
  • 2 lg Fulgi de drojdie inactivă (pentru gustul de brânză)