- De ce se rupe aluatul la întindere?
- Făina integrală necesită mai multă umiditate. Dacă se rupe, mai frământă puțină apă în el.
- Se poate coace în cuptor?
- Da, la 250°C (sau la maximum) câteva minute, dar în tigaie procesul e mai controlabil.
- Cum să-l păstrez?
- În pungă, ca să nu se usuce. Rămâne moale câteva zile.
Tunnbröd cu făină integrală
Acest tunnbröd integral este făcut pentru iubitorii gusturilor rustice. În făina integrală rămâne și coaja bobului de grâu (tărâța) și germenul, ceea ce conferă lipiei o aromă de nucă, pământie. Deoarece marginile ascuțite ale tărâțelor taie firele de gluten, acest aluat are o structură mai densă, dar în schimb oferă o experiență gustativă mai bogată. Este o bază excelentă pentru rulourile cu somon afumat sau cremă de brânză.
Ingrediente
500
g
Făină de grâu integrală
200
g
Făină de grâu albă
450
ml
Apă călduță
10
g
Drojdie uscată
1
lgț
Sare
1
lgț
Zahăr
2
lg
Ulei
1
lgț
Fenicul sau anason măcinat
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Bol mare pentru frământat
- Sucitor
- Furculiță
- Tigaie antiaderentă sau de fontă
- Prosop de bucătărie
Informații alergeni
Gluten
Instrucțiuni
1
✓
Amestecă ingredientele uscate: cele două tipuri de făină, sarea, zahărul, condimentele și drojdia uscată.
Sfat: Adăugarea făinii albe îmbunătățește structura aluatului, deoarece conține mai mult gluten, care ține aluatul împreună.
2
✓
Adaugă apa călduță și uleiul, apoi începe să frămânți.
Sfat: Grăsimea (uleiul) îmbracă particulele de făină, astfel pâinea rămâne mai moale după coacere.
3
✓
Frământă aluatul aprox. 10 minute, până devine elastic și lucios.
Sfat: În timpul frământării se formează rețeaua de gluten, care este 'coloana vertebrală' a aluatului.
4
✓
Acoperit, lasă la dospit la loc cald 1 oră, până își dublează volumul.
Sfat: Făina integrală este mai grea, de aceea dospirea poate fi puțin mai lentă.
5
✓
Împarte aluatul în bile și pe o suprafață înfăinată întinde-le subțire ca firul de păr.
Sfat: Întoarce și înfăinează constant aluatul în timpul întinderii, ca să nu se lipească.
6
✓
Înțeapă foile cu furculița, apoi coace-le în tigaia fierbinte, uscată, 1-2 minute pe fiecare parte.
Sfat: Coace doar până face bășici și apar puncte maronii pe ea; dacă o coci mai mult, va fi tare ca un biscuit.
7
✓
După coacere acoperă imediat lipiile gata cu un prosop de bucătărie.
Sfat: Dunstolirea (odihna în propriul abur) este indispensabilă pentru rezultatul moale.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Făină de grâu integrală
- 200 g Făină de grâu albă
- 450 ml Apă călduță
- 10 g Drojdie uscată
- 1 lgț Sare
- 1 lgț Zahăr
- 2 lg Ulei
- 1 lgț Fenicul sau anason măcinat