Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale
Tres leches cu ciocolată, pandișpan îmbibat cu lapte pe farfurie albă
Prăjitură Tres Leches însiropată, cu pandișpan de cacao și glazură de ciocolată

Tres leches cu ciocolată

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Tres Leches nu este doar o prăjitură, ci un experiment fizic cu texturi. Scopul este crearea unui pandișpan care se comportă ca un burete (de aici numele 'sponge cake'): porii săi uriași sunt capabili să închidă în ei amestecul bogat al celor trei tipuri de lapte fără să se dezintegreze. În această versiune, notele profunde, amărui ale cacauei întâlnesc dulceața mătăsoasă a amestecului lactat, creând un desert „umed”, asemănător budincii, totuși feliabil.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 4 ore
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Latino-americană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Mixer electric
  • Sită
  • Tavă cu pereți înalți (cca. 20x30 cm)
  • Furculiță sau băț de frigărui pentru înțepat

Informații alergeni

⚠️ Ouă
⚠️ Lapte
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează cu hârtie de copt o tavă cu pereți înalți, sau unge-o cu unt și tapeteaz-o cu făină temeinic.

Sfat: Peretele înalt este important, pentru că mai târziu vom turna lichid pe prăjitură, care nu trebuie să curgă.
2 ✓

Separă ouăle. Bate albușurile spumă tare cu jumătate din zahăr. Gălbenușurile amestecă-le spumos cu restul de zahăr și zahărul vanilat, până devin galben pal.

Sfat: Milioanele de bule mici de aer închise în spuma de ou vor ridica aluatul în timpul coacerii. (Afânare mecanică).
3 ✓

Încorporează cu grijă compoziția de gălbenușuri în spuma de albușuri, având grijă să nu spargi spuma.

Sfat: Folosește mișcări largi, ridicând compoziția de jos în sus.
4 ✓

Cerne împreună făina, praful de copt și pudra de cacao. Încorporează-le în mai multe tranșe în spuma de ouă, alternând cu cei 100 ml lapte.

Sfat: Cernerea aerează făina și elimină cocoloașele de cacao, astfel aluatul va fi omogen.
5 ✓

Toarnă compoziția în tavă, nivelează și coace 25-30 de minute. Fă testul cu scobitoarea: dacă iese curată din mijloc, e gata.

Sfat: Nu o coace prea mult, că se usucă. Din cauza culorii închise a aluatului cu cacao e greu de văzut rumenirea, bazează-te pe testul scobitorii și pe miros.
6 ✓

Cât se răcește prăjitura, într-o cană amestecă omogen cele trei tipuri de lapte: laptele evaporat neîndulcit, smântâna pentru frișcă și laptele condensat îndulcit.

Sfat: Acest sos este sufletul prăjiturii. Laptele cu conținut diferit de grăsime și densitate formează o emulsie bogată.
7 ✓

Lasă pandișpanul să se răcească până devine călduț, apoi înțeapă-l des cu o furculiță sau un bețișor până la fund.

Sfat: Găurile servesc drept canale prin care lichidul ajunge și în mijlocul aluatului. (Efect capilar).
8 ✓

Toarnă încet, uniform amestecul de lapte pe prăjitură. Acoperă și pune la frigider cel puțin 3-4 ore (dar cel mai bine peste noapte).

Sfat: E nevoie de timp pentru ca proteinele și structura de amidon a aluatului să absoarbă și să lege lichidul.
9 ✓

Înainte de servire cerne deasupra pudră de cacao extra.

Sfat: Suprafața mată a pudrei de cacao oferă un contrast elegant prăjiturii umede.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a lăsat pandișpanul?
Probabil ai deschis ușa cuptorului prea devreme sau ai amestecat prea mult aluatul la adăugarea făinii și a ieșit aerul din el.
Nu a ieșit prea udă prăjitura?
Esența Tres Leches este să fie foarte umedă. Dacă ai copt bine pandișpanul, își va păstra forma în ciuda lichidului.
Cât timp rezistă?
La frigider rezistă 3-4 zile, ba chiar a doua zi e mai bună, pe măsură ce aromele se întrepătrund.

Ingrediente

  • 5 buc. Ouă (la temperatura camerei)
  • 200 g Zahăr cristal
  • 200 g Făină fină
  • 100 ml Lapte integral (în aluat)
  • 1 lgț Praf de copt
  • 50 g Cacao pudră neîndulcită
  • 400 ml Lapte evaporat neîndulcit (evaporated milk)
  • 250 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%)
  • 400 ml Lapte condensat îndulcit (lapte condensat)
  • 1 plic Zahăr vanilat