Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort Rákóczi cu brânză de vaci servit
Tort Rákóczi tradițional, cu strat gros de brânză și decor grilat din spumă de albuș și gem.

Tort Rákóczi cu brânză de vaci

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Creația maestrului cofetar Rákóczi János, care îmbină genial cele trei texturi de bază: aluatul fraged cu unt, brânza cremoasă cu lămâie și capacul de spumă cu caise crocant-lipicios. Aceasta nu este doar o prăjitură, ci o capodoperă structurală, unde fiecare strat îl susține pe celălalt.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră 15 min
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de tort (cu inel detașabil).
  • Sită: pentru trecerea brânzei.
  • Poș: pentru grilaj (opțional).

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Încălzește cuptorul la 180°C. Sfărâmă untul rece cu făina, praful de copt, sarea și 50g zahăr. Adaugă 1 gălbenuș și frământă rapid.

Sfat: De la căldura mâinii untul începe să se topească, așa că lucrează repede! Dacă untul se topește înainte de coacere, aluatul va fi tare, nu fraged.
2 ✓

Întinde aluatul pe fundul formei, înțeapă-l cu furculița și coace-l 10-12 minute.

Sfat: Înțeparea lasă aburul să iasă, astfel nu se umflă fundul.
3 ✓

Trece brânza prin sită. Amestecă cu smântâna, zahărul vanilat, coaja de lămâie și 2 gălbenușuri.

Sfat: Trecerea prin sită desface bulgării de brânză, astfel umplutura va fi mult mai cremoasă și fină.
4 ✓

Toarnă crema de brânză peste aluatul precopt și bagă înapoi la cuptor pentru 25 de minute, până se întărește crema.

Sfat: Proteinele din gălbenuș coagulează la căldură (se leagă), asta ține crema împreună.
5 ✓

Bate cele 2 albușuri (cel rămas de la aluat și cele de la cremă, în total se pot folosi 3 dacă ai) cu zahărul pudră spumă tare.

Sfat: Spuma e bună dacă face vârfuri și stă, nu se îndoaie înapoi.
6 ✓

Scoate tortul. Unge subțire cu gem de caise, apoi pune grilaj din spumă de ou. Umple spațiile dintre grilaj cu gem.

Sfat: Aciditatea gemului contrastează cu spuma dulce.
7 ✓

Pune înapoi la cuptor la 150°C (temperatură mai mică!), și usucă aprox. 10-15 minute, până spuma devine aurie.

Sfat: Aici nu mai coacem, doar uscăm, ca spuma să prindă crustă (începutul reacției Maillard din cauza zahărului).

Întrebări frecvente rețetă

De ce e apoasă umplutura de brânză?
Dacă brânza a fost prea umedă sau nu ai pus destul agent de legare (gălbenuș, eventual griș). Folosește brânză grunjoasă, mai uscată.
Cum iese frumos grilajul deasupra?
Folosește poș cu dui stelat și trage dungile cu mișcări ferme.

Ingrediente

  • 250 g Făină albă
  • 150 g Unt (rece)
  • 100 g Zahăr tos
  • 3 buc. Ouă (separate)
  • 10 g Praf de copt
  • 500 g Brânză de vaci
  • 200 ml Smântână
  • 10 g Zahăr vanilat
  • 150 g Gem de caise
  • 50 g Zahăr pudră
  • 1 buc. Lămâie (coajă rasă)
  • 1 un praf Sare