Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort Millefoglie italian cu aluat foitaj crocant și cremă de vanilie
Rețetă de tort Millefoglie italian crocant și ușor

Tort Millefoglie italian

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Millefoglie, adică prăjitura cu „o mie de foi”, este capodopera texturilor, ruda italiană mai ușoară și mai crocantă a cremeșului franțuzesc. Sufletul desertului este contrastul dintre aluatul cu unt proaspăt copt și crema fină. În căldura cuptorului, apa închisă între straturile de aluat se transformă brusc în abur și umflă foile cu forță elementară, separând straturile subțiri de grăsime. Astfel rezultatul devine irezistibil de aerat și foșnitor.
🕒 Timp de preparare 45 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 1 oră 5 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă de copt
  • Tel (manual sau electric)
  • Cuțit de întins sau spatulă
  • Furculiță pentru înțepat
  • Poș (opțional)
  • Cuțit ascuțit, zimțat

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Desfășoară aluatul foitaj și taie-l în trei dreptunghiuri egale. Înțeapă des cu furculița pe toată suprafața, ca aburul să poată ieși și să nu se umfle prea tare.

Sfat: Înțeparea este importantă pentru ca aluatul să crească uniform, să nu aibă bule uriașe, incontrolabile.
2 ✓

Pune foile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace-le aprox. 15-20 minute, până devin brun-aurii închis și crocante. În ultimele minute presară zahăr pudră peste ele și mai bagă-le la cuptor până zahărul se topește și devine lucios.

Sfat: Acest strat de zahăr caramelizat nu dă doar o textură crocantă delicioasă, ci protejează aluatul ca o „pelerină de ploaie”, ca să nu absoarbă imediat umiditatea cremei (formarea unui strat izolator).
3 ✓

Prepară crema de patiserie: Amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul până la omogenizare. Fierbe laptele cu semințele de vanilie, apoi toarnă-l în fir subțire peste masa de ouă, amestecând continuu (echilibrarea temperaturii).

Sfat: Adaugă laptele fierbinte în fir subțire peste ouă, amestecând energic, ca să nu se facă omletă din cauza căldurii bruște (temperare).
4 ✓

Toarnă totul înapoi în oală și fierbe la foc mediu, amestecând continuu, până începe să „bolborosească” și se îngroașă ca o budincă.

Sfat: Lasă să clocotească 1-2 minute! Amidonul trebuie să fiarbă pentru a distruge o enzimă (amilaza), care altfel ar lichefia crema la răcire.
5 ✓

Pune folie direct pe suprafața cremei fierbinți (ca să nu facă pojghiță) și răcește complet.

Sfat: Folia împiedică uscarea suprafeței cremei și formarea unui strat tare din cauza evaporării.
6 ✓

Bate frișca rece spumă tare. Mixează crema de vanilie răcită ca să fie fină, apoi încorporează cu mișcări ușoare frișca.

Sfat: Milioanele de bule mici de aer din frișcă afânează crema fiartă densă, rezultând „crema diplomat” (aerare).
7 ✓

Stratifică chiar înainte de servire: aluat, cremă, aluat, cremă, aluat. Presară deasupra zahăr pudră.

Sfat: La tăiere folosește un cuțit zimțat și mișcări de ferăstrău, nu apăsa, altfel crema va ieși dintre foi.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a înmuiat aluatul?
Probabil l-ai asamblat prea devreme. Umiditatea cremei pătrunde în timp foile crocante, de aceea acest desert trebuie stratificat chiar înainte de servire.
Ce să fac dacă crema e prea lichidă?
Poate nu ai fiert-o destul timp cu amidonul sau ai amestecat frișca în ea cât era caldă. Pune-o la frigider câteva ore, amidonul și grăsimea vor ajuta la întărire.

Ingrediente

  • 500 g Aluat foitaj cu unt (refrigerat)
  • 500 ml Lapte integral (min. 2,8%)
  • 4 buc. Gălbenuș de ou
  • 100 g Zahăr cristal
  • 40 g Amidon de porumb
  • 1 buc. Baton de vanilie
  • 200 ml Smântână pentru frișcă (foarte rece)
  • 2 lg Zahăr pudră (pentru presărat)