Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort Lúdláb servit
Tort Lúdláb cu cremă densă de ciocolată și vișine

Tort Lúdláb

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Tortul Lúdláb este una dintre bijuteriile de coroană ale cofetăriei maghiare, căsătoria perfectă între crema pariziană (ganache) și pandișpanul clasic. Își trage numele de la felierea tradițională în formă de triunghi, care amintește de laba gâștei. Secretul adevăratului Lúdláb este echilibrul: armonia dintre ciocolata neagră amăruie, smântâna grasă și vișinele acrișoare, ținute laolaltă de pandișpanul moale.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 3 ore
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de tort (22 cm)
  • Mixer
  • Vase pentru bain-marie
  • Spatulă
  • Cuțit de întins

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Topește ciocolata pentru aluat pe baie de aburi, apoi las-o să se răcească până devine călduță.

Sfat: Ciocolata nu trebuie să fie fierbinte, pentru că va găti oul.
2 ✓

Spumează untul cu zahărul, apoi adaugă gălbenușurile și ciocolata călduță.

Sfat: Cristalele de zahăr ajută la introducerea aerului în unt.
3 ✓

Cerne făina și praful de copt, amestecă.

Sfat: Vei obține o masă densă.
4 ✓

Bate albușurile spumă tare și încorporează-le cu grijă în masa de ciocolată, în două tranșe.

Sfat: Asta afânează aluatul. Nu strivi spuma!
5 ✓

Coace 35-40 de minute. Răcește.

Sfat: Testul scobitorii!
6 ✓

Crema: Bate smântâna rece cu zahărul pudră până obții o frișcă tare. Amestecă vișinele în ea.

Sfat: Cremă simplificată: în loc de crema pariziană clasică, o variantă mai ușoară, cu frișcă, conform rețetei.
7 ✓

Pune crema peste pandișpan, răcește, apoi acoperă cu ciocolata topită.

Sfat: Pe crema rece ciocolata se întărește repede, lucrează rapid!

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a tăiat crema?
Emulsia dintre ciocolată și smântână s-a desfăcut. Asta se întâmplă dacă bați frișca prea mult sau diferența de temperatură dintre ingrediente este prea mare. Încălzește puțin și amestecă din nou.
De ce s-a lăsat pandișpanul?
Spuma de albuș a fost instabilă sau ai deschis cuptorul prea devreme.

Ingrediente

  • 200 g Ciocolată neagră (pentru aluat, min. 50%)
  • 150 g Unt (la temperatura camerei)
  • 120 g Zahăr tos
  • 4 buc. Ouă (separate)
  • 150 g Făină albă
  • 10 g Praf de copt
  • 400 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%, rece)
  • 50 g Zahăr pudră
  • 300 g Vișine fără sâmburi (scurse)
  • 150 g Ciocolată neagră (pentru glazură)