Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort Geodă cu bomboane de zahăr colorate
Tort geodă spectaculos și unic pentru ocazii speciale

Tort Geodă

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Întâlnirea dintre natură și cofetărie: acest tort arată de parcă am fi ascuns un mineral prețios, o geodă, în interiorul său. Cristalele strălucitoare sunt de fapt din zahăr, iar cavitatea tortului este sculptată cu cuțitul. Aceasta este o formă superioară de sculptură comestibilă, dar tehnica poate fi învățată și acasă. Baza este un aluat masiv, cu unt, care rezistă la modelare.
🕒 Timp de preparare 1 oră
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 1 oră 30 min
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Internațională, Cofetărie Modernă

Ingrediente

Echipament necesar

  • 2 buc. forme de tort de 20 cm
  • Mixer electric
  • Spatulă cofetărie
  • Cuțit mic ascuțit (pentru sculptat)
  • Pensulă subțire (pentru pictat)

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge și tapetează formele. Cerne făina, sarea, praful de copt.

Sfat: Cernerea afânează făina și distribuie praful de copt, pentru a nu avea găuri mari în aluat.
2 ✓

Spumează untul cu zahărul până se albește, apoi adaugă ouăle unul câte unul.

Sfat: Oul și untul trebuie să aibă aceeași temperatură, altfel grăsimea se separă (se taie) și aluatul nu crește frumos.
3 ✓

Încorporează alternativ amestecul de făină și laptele. Nu amesteca excesiv!

Sfat: La contactul cu făina începe formarea glutenului. Dacă amesteci prea mult, aluatul va fi cauciucat, nu fraged.
4 ✓

Coace 25-30 minute (testul scobitorii). Răcește pe grătar.

Sfat: Pe grătar se aerisește și dedesubt, nu se încinge baza.
5 ✓

Prepară crema: bate frișca, mixează mascarponele cu zahărul pudră, apoi amestecă-le.

Sfat: Picăturile de grăsime din smântână înconjoară aerul (spuma). Dacă bați prea mult, grăsimea se separă și devine unt.
6 ✓

Umple tortul, îmbracă-l la exterior. Lasă la rece.

Sfat: În crema rece forma se păstrează mai bine la tăiere.
7 ✓

Taie o adâncitură în formă de V în lateral. Unge tăietura cu cremă și lipește zahărul candel.

Sfat: Folosește bucăți mai mici și mai mari pentru un efect natural.
8 ✓

Pictează cristalele cu colorant diluat cu alcool: mai închis în interior, mai deschis spre exterior. Pictează marginea cu auriu.

Sfat: Alcoolul se evaporă rapid, nu înmoaie zahărul așa cum ar face apa.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie spumat untul cu zahărul?
Pentru a introduce aer în aluat (creaming method). Marginile ascuțite ale zahărului cristal taie mici bule în unt, făcând prăjitura pufoasă.
Pot folosi zahăr obișnuit pentru decor?
Cristalele mai mari de zahăr candel (rock candy) redau frumusețea naturală, neregulată și refracția luminii specifice mineralelor.

Ingrediente

  • 300 g Făină albă (BL55)
  • 250 g Zahăr cristal (granulație fină)
  • 200 g Unt (la temperatura camerei)
  • 4 buc. Ouă (mărimea L)
  • 200 ml Lapte gras (3,5%)
  • 12 g Praf de copt
  • 2 g Sare
  • 400 g Mascarpone sau cremă de brânză
  • 150 g Zahăr pudră
  • 200 ml Smântână pentru frișcă rece
  • 1 lgț Extract de vanilie
  • 150 g Zahăr candel (transparent/alb)
  • 1 set Colorant alimentar gel (albastru, turcoaz, auriu)
  • 1 un capac Vodcă sau alcool pur (pentru pictat)