Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort Esterházy servit
Faimosul tort Esterházy cu foi de bezea și cremă fină de unt.

Tort Esterházy

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Una dintre bijuteriile cofetăriei maghiare, creată în onoarea prințului Paul Anton Esterházy. Particularitatea sa este că aluatul (numit dacquoise) nu conține făină: este format doar din spumă de albuș și nucă măcinată. Între straturile crocante se ascunde o cremă bogată de unt, iar partea superioară este decorată cu modelul iconic de pânză de păianjen din fondant.
🕒 Timp de preparare 1 oră
🍳 Timp de gătire 1 oră
⌛ Timp total 4 ore
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Hârtie de copt - Este nevoie de una separată pentru fiecare foaie!
  • Cuțit de unt - Pentru netezirea cremei.
  • Scobitoare - Pentru desenarea modelului.
  • Poș - Pentru dungile de ciocolată (sau o pungă cu colțul tăiat).

Informații alergeni

⚠️ Fructe cu coajă lemnoasă
⚠️ Ouă
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Desenează 5 cercuri de 22 cm pe hârtii de copt. Preîncălzește cuptorul la 170°C.

Sfat: Întoarce hârtia pentru ca cerneala/creionul să nu intre în contact cu aluatul.
2 ✓

Bate albușurile spumă cu praful de sare, apoi adăugând lingură cu lingură zahărul pudră (150g), bate o spumă foarte tare și lucioasă.

Sfat: Spuma este bună dacă stă pe tel și vârful nu se îndoaie.
3 ✓

Încorporează cu grijă nuca măcinată și vanilia. Împarte compoziția pe cele 5 cercuri de hârtie și întinde uniform.

Sfat: Încearcă să întinzi la grosime egală ca să se coacă în același timp.
4 ✓

Coace foile aprox. 12-15 minute, până capătă o culoare maro deschis. Lasă-le să se răcească.

Sfat: Dacă ai ventilație, poți coace mai multe deodată, dar redu temperatura la 150°C.
5 ✓

Pentru cremă, spumează untul moale cu zahărul pudră (100g) până se albește. Bate frișca tare, apoi încorporeaz-o în baza de unt.

Sfat: Aceasta este o cremă simplificată. Untul oferă susținere, frișca o aerează.
6 ✓

Umple foile cu cremă astfel încât să ajungă un strat subțire și deasupra, dar și pe laterale.

7 ✓

Fierbe un sirop gros din zahărul tos și puțină apă (sau folosește fondant gata preparat) și toarnă-l peste tort, nivelând.

Sfat: Siropul de zahăr trebuie să fie destul de gros, să îmbrace lingura.
8 ✓

Trasează dungi paralele cu ciocolata topită peste glazura albă încă moale. Cu o scobitoare, trage linii perpendiculare pe dungi, dus-întors, pentru a forma modelul.

Sfat: Trebuie să lucrezi repede, înainte ca glazura să se întărească!
9 ✓

Pune la frigider pentru cel puțin 2-3 ore, pentru ca foile să se înmoaie de la cremă.

Sfat: A doua zi va fi perfect, când aromele se întrepătrund.

Întrebări frecvente rețetă

De ce se rup foile?
Foile de bezea cu nucă sunt prin natura lor fragile. Fii atent la dezlipirea hârtiei! Dacă se rup, asamblează-le în tort, crema le va ține împreună.
Crema mea este prea moale.
Probabil untul s-a supraîncălzit sau frișca nu a fost destul de tare. Pune crema la frigider jumătate de oră înainte de umplere.
Cum obțin felii frumoase?
Taie cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte și șterge cuțitul după fiecare felie.

Ingrediente

  • 200 g Nucă măcinată
  • 6 buc. Albuș de ou
  • 150 g Zahăr pudră (pentru aluat)
  • 5 ml Extract de vanilie
  • 300 ml Smântână pentru frișcă
  • 150 g Unt (la temperatura camerei)
  • 100 g Zahăr pudră (pentru cremă)
  • 50 g Ciocolată neagră
  • 100 g Zahăr tos (pentru fondant/glazură)
  • 1 praf Sare